深圳出了一家这样的快餐店,同行看了都惊讶

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餐饮时报】记者小冉在深圳发现一个快餐品牌,

叫【小女当家】。

一、生意确实好;

二、其模式非常有开创性;

三、品牌运作手法,值得业界借鉴。

有同行评价:

【小女当家】是快餐界不按常理出牌的“搅局者”。

【餐饮时报】认为,

这家快餐,

通过革新手法解决了【传统快餐的痛点】,

因此,迸发出摁不住的【生命力】。

这是【餐饮时报】记者实拍的用餐场面——

排队很正常

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晚上7点的现场图片,依然排队

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 传统快餐:大锅菜 

 小女当家:现炒才好吃 

这部分不用多说:

传统快餐卖的是“大锅菜”,这是顾客和商家的 “约定俗成”,优点是快,缺点是“不够好吃”。

小女当家直接当头一棒:【现炒才好吃】!

——直接将传统快餐从根本上革命了。

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同时,店内将“现炒”概念做得足足的——

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 传统快餐:炒熟端上来 

 小女当家:顾客看着炒 

小女当家更聪明的做法是,

将现炒概念更推进一步,

就是【明档现炒】:

将炒灶直接搬到顾客面前,【让顾客看着炒】。

顾客形容:

一眼望去,十几口炒锅一字排开,

在顾客的眼皮子底下火舌飞溅,热气腾腾,

炒勺伴随着蹡蹡的的金属之声,

在热气、香气、锅气的氛围中,

频频的舞动起来!

大家想想这个场面,

厨师面对顾客一边炒,

炒好直接入盘,

顾客对新炒菜总是一抢而空。

优势——

前面 “货架”是成品菜的大盆,

后面是厨师在现炒,“翻单补货”或者“上新”,

供销协同的链路相当短。

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传统快餐:不同菜不同价

小女当家:统一称重计费

在小女当家,菜品打破品种概念,

所有产品销售【称重计费】。

店内所有菜品定价4.98元/两,

不论荤素,统一称重。

——直接打破传统的计费方式。

充值加入会员的话,

就可以享受会员价3.98元/两。

而且门口设得很低,

最低100元起充。

【餐饮时报】记者亲自体验一下:

顾客自助取餐,

进了店里,拿一个大碗,

沿着一条10米左右的取餐动线前行。

餐线上没有安排分餐人员,

顾客可按个人喜好,自由选择。

餐线上的所有产品不分荤素,

最终以称重统一结算。

吃下来,在深圳这样的吃一碗面在30元左右的一线城市,

小女当家客单价30元,

算是普通快餐消费。

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 产品线丰富,

 7大类别五十余种餐点 

小女当家产品线很丰富,

餐线上密密麻麻的排列着烧类、炖类、蒸类、小炒类、凉菜类、铁板类、流食类、饮品类等7大类别共五六十个品种。

顾客选择余地很大,

比单品小快餐更具优势。

 

 出品快,

 每锅出菜不超过5分钟 

在点菜过程中,

【餐饮时报】记者观察,

虽然是明档点餐,现点现做,但——

每道菜出锅不超过5分钟,

讲究小炒的原则,每道菜分量按照小炒份量,

一次一小锅的出品模式。

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强有力的信任营销+品牌传播

小女当家背景灯箱上是“好山好水,好食材”,

电子屏幕上滚动着所用的油、米、水等食材的品牌选取,

“70%食材来自大山”……

“采用绿色有机蔬菜”……

既传达出对食材追根溯源的态度,

又进行了强有力的一波信任营销。

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 这就是“小女当家”的模式—— 

不仅用【现炒、明档】来重新定义传统快餐,

而且使用【称重计费】销售模式给顾客新的体验,

同时又注重【信任营销+品牌传播】,

如果能注重品质并且稳定品质,

这样的组合拳下来,

【小女当家】将不可限量。

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