众多荤素原料跟酸菜搭配时,能化腐朽为神奇,让人无法拒绝

众多荤素原料跟酸菜搭配时,能化腐朽为神奇,让人无法拒绝

酸菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,是居家过日子常备的小菜。众多荤素原料跟酸菜搭配时,能化腐朽为神奇,让人无法拒绝。

接下来给大家分享几道由酸菜搭配制作的美食。

01
酸菜红烧肉

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制法:

1、把带皮猪五花肉切成小块后,用盐、料酒和姜葱腌渍片刻。

2、炒锅入熟菜油烧热,投入猪五花肉块并烹入料酒,煸炒至水分将干且吐油时,放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒 (少量提味)、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色,烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后,倒入大砂锅里,调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,再用小火煨至软糯入味时,离火保存待用。

3、等到客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里,上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁自然收浓时关火,撒上葱花,即可上桌。

02
酸菜椒麻鱼

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制法:

1、把江团宰杀治净,平放在菜板上,去骨取带皮鱼肉,片成厚片,纳碗加盐、白酒码味10分钟,再用清水冲洗净后沥水,放入盘中待用。

2、另把酸菜切成细末,放在鱼片上。

3、接下来取蒸锅烧开,放入鱼片蒸8分钟至熟,取出淋入生抽。

4、炒锅放油烧至八成热,下姜米、蒜米、青红小米椒粒、鲜花椒和少许盐一起炒至出香时,立刻起锅炝在盘中鱼片上,撒上葱花即成。

03
老坛酸菜蛙

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这道菜主要针对不怎么吃辣的群体,成菜酸爽鲜香。

制法:

1、牛蛙治净斩成大块,加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后,放入五成热的油锅里滑熟。

2、老坛酸菜切成大片,用清水洗净。

3、另把丝瓜去皮并切成条,汆一水待用。锅里放化猪油烧热,投入姜片、葱段、青椒圈、红椒圈和酸菜片炒香后,掺入鲜汤烧开。

4、然后放入丝瓜条和蛙肉块稍煮,加盐、味精、白糖和胡椒粉调味后,出锅装钵内即成。

04
老坛酸菜肥肠

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此菜肥肠软糯,血旺滑嫩,酸辣可口,需注意调味时盐不能偏重。

制法:

1、把新鲜肥肠加盐搓洗治净,放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤,盖上锅盖上火压30分钟后捞出,改刀成条。

2、另把猪血切成厚片,入加有底味的沸水锅里煨透。泡酸菜清洗后切成节待用。

3、净锅上火放少许油,下酸菜节、大葱节、泡椒节、野山椒、泡姜和大蒜炒香,加入清水煮20分钟至出味,再放入肥肠条、血旺片煮入味,加少许胡椒粉、味精和白醋调味,即可起锅装碗。

4、最后撒上蒜茸,淋入少许热油激香即成。

05
稻香土鲫鱼

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制法:

1、把稻田土鲫鱼宰杀治净,面筋入沸水锅里煮熟成面块,均待用。

2、净锅入化猪油和熟菜油烧热,下入泡辣椒节、酸菜片、泡萝卜片、泡辣椒末、泡姜片、野山椒末、蒜米、青花椒和葱节炒香出色后,掺清水烧沸并熬出味。

3、然后调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉,放入土鲫鱼和面筋块煮熟入味,出锅盛在保温的砂锅内,即成。

06
酸菜鱼

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制法:

1、把鱼片清洗干净,放入腌鱼粉、鸡蛋清码味,再放色拉油捞匀。

2、锅里放油煎香姜葱,放入鱼头和鱼骨块煎至金黄。

3、掺清水,大火烧开,翻滚冲至奶白色,搅拌让鱼块融合到汤汁中,再滤去渣。

4、放入酸菜,稍微炒香。

5、倒入鱼汤,放入提前煮熟的玉米段,挤入磨成浆的调味酱。

6、捞出玉米段、酸菜放钵底,把浆好的鱼片入沸水锅里烫熟,然后盛入钵内。

7、用菜籽油炒香干辣椒节和花椒,起锅浇淋鱼片上,撒上熟白芝麻、葱花。

8、酸香可口、细嫩微辣的酸菜鱼即告完成。

07
阆中土酸菜面芋子

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这道汤菜,面芋子口感筋道,汤味微酸—其酸味是来自阆中土酸菜自带的醇厚酸味。

原料:

 

面粉350克 自制土酸菜150克 姜粒、葱花、盐、味精、鸡精、猪油各适量

制法:

1.把面粉纳盆,加入适量的水,掺入少许的盐,用筷子搅匀,并用手和成稍软的面团,饧发约半小时。另把自制土酸菜切成节,待用。

2.往锅里倒入清水烧沸,把饧发好的面团一点点揪入沸水锅,并放入土酸菜节、姜粒,煮至原料熟时,调入少许盐、味精、鸡精,舀入少许猪油,起锅倒入盆中,撒些葱花便好。

说明:阆中土酸菜的制作,要用到当地人自制的发酵米汤,它是将米汤用老酸菜水隔夜发酵制成的。当地人制作土酸菜时,取青菜下入沸水锅焯水,捞出来沥干水分,放入坛里,倒入发酵好的米汤(要淹没青菜),密封腌渍约2天便得到。

08
水豆豉酸菜侧耳根

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原料:

酸菜节100克、侧耳根段150克、水豆豉30克、煳辣椒面20克、姜米、蒜米、小葱节、盐、白糖、味精、花椒粉、酱油、陈醋、芝麻油各适量

制法:

1、先把侧耳根段放入盐水里浸泡片刻,捞出来沥水待用。

2、侧耳根段纳盆,加入酸菜节、水豆豉、小葱节、煳辣椒面、姜米、蒜米、盐、白糖、味精、花椒粉、酱油、陈醋和芝麻油,拌匀后装盘即成。

 

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