鸡腿肉配皮蛋 这四种想不到馅料成就春卷招牌菜! | 厨师秀
鸡腿肉配皮蛋 这四种想不到馅料成就春卷招牌菜!

鸡腿肉配皮蛋 这四种想不到馅料成就春卷招牌菜!

脆皮粉蒸肉

制作/陈舜全

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春卷皮包入粉蒸肉,入油锅炸至金黄,外酥里嫩,滋味十足!

制作流程:

1、五花肉加腐乳、红酱油、辣椒粉、米粉拌匀,蒸90分钟至熟,取出保存一夜,使滋味充分渗入肉中。

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2、第二天将肉再蒸90分钟,取出吸掉多余油分。

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3、粉蒸肉改刀成条,摆在春卷皮上。

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4、收口卷成筒,用蛋液封口,剪掉一端多余的皮,使“肉卷”长短不一。

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5、取一张春卷皮,入油炸成小盏。

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6、肉卷入锅炸至金黄,捞出沥油摆入小盏。

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芝士迷你海鲜卷

制作/张涛

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春卷皮中包芝士、虾胶,油炸过后奶香沁入虾馅内,滋润甜香适口,极受女士、小孩的欢迎。

制作流程:

1、青虾仁去掉沙线,搅打成泥,添加适量盐、味精、料酒、葱姜水等打成虾馅。

2、圆形春卷皮一分为二,展开后抹适量虾馅,放上芝士条卷成细卷,抹蛋黄封口,入五成热油中炸至外酥里嫩,沥油后一切为二即可装盘上桌。

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酸瓜洋春卷

制作/马威

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在春卷内卷黑胡椒味的酸黄瓜丝,成菜外香酥里酸爽,改变了传统春卷的味型,令人耳目一新。

制作流程:

1、酸黄瓜100克、胡萝卜50克分别去皮,切成细丝。里脊肉50克切成丝。

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2、胡萝卜丝飞水备用。

3、锅下底油烧热,加入里脊丝翻炒至熟,再下胡萝卜丝、酸黄瓜丝,调入黑胡椒碎10克,盐、味精、白糖各少许中火翻炒均匀,做成黑椒酸瓜馅。

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4、春卷皮准备8张,展开放入适量馅料包成春卷,用水淀粉封口,入五成热油中火炸至金黄色,捞出控油,装盘即可。

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技术关键:

酸黄瓜不但要去皮,还要去掉瓜瓤,因为瓜瓤水分大、籽多、易碎,如果炒成馅料包到春卷中,则油炸时它会散发大量水汽,容易把皮浸透或炸破。

泰式春卷

制作/胡艳民

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将春卷馅料换为了鸡腿、皮蛋、胡萝卜丝。这种组合味道如何?怪!但是真的好吃!

春卷的初加工:

1、去骨鸡腿肉5000克改刀成条,加泰国鱼露200克、主妇牌蚝油150克、盐40克、味精25克抓匀,常温腌制1小时以便充分入味。

2、皮蛋80个去壳,冲水洗净,纵向一切为四;香菜杆洗净,切成长6厘米的段;胡萝卜擦成细丝。

3、取一张春卷皮,四周抹一层淀粉糊,中间依次摆入香菜杆10克、胡萝卜丝15克、鸡腿肉40克、皮蛋3瓣,收口叠成春卷备用。

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走菜流程:

取5个春卷,放入电炸炉180℃炸3分钟,待其表面金黄、完全成熟,捞出沥油,将春卷从中间斜刀一切为二,摆入盘中,带泰式甜辣酱即可走菜。

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