自制剁椒酱的做法大全

自制剁椒酱的做法大全

   剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,剁辣椒是贵州的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜,比如剁椒鱼头、剁椒蒸豆腐等等,下面跟小编一起看一下剁椒酱是怎么做的吧!

自制剁椒(一)

自制剁椒酱的做法大全

材料

红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克。

做法

1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留。

3、将大蒜去皮,生姜洗干净备用。

4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒,会成辣椒浆的,不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎,没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。

5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀,然后放入白糖和盐拌匀。

7、最后放入白酒拌匀即可。

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室温中静置3天,然后放入室内阴凉避光处储存,最好放到冰箱冷藏储存,可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃,这样剩下的更容易保存。

 

自制剁椒(二)

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材料

朝天椒500克,大蒜250克,生姜30克,白糖30克,盐10+5克,味精5克,白酒50毫升。

做法

1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分;再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分,生姜去皮后切小块。

2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里,或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里。

3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒。

4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精,并戴上一次性手套和匀。

5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满,然后撒入另外5克盐,最后倒入白酒。

6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子,室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用。

自制剁椒(三)

自制剁椒酱的做法大全

原料:

红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g。

做法:

1、原料备用。

2、将红尖椒清洗干净,彻底沥干表面水分。

3、大蒜去皮,清洗干净,也沥干水份。

4、晾干水份的辣椒去蒂。

5、菜板和刀具提前消毒,确保无油无水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太细。

6、生姜和大蒜剁成碎末。

7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、糖。

8、充份搅拌均匀。

9、储存剁椒的容器清洗干净,放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。

10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。

11、装好后淋入白酒。

12、密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

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