海蜇还在拌白菜?试试藠头和甜蒜怎么样!

海蜇还在拌白菜?试试藠头和甜蒜怎么样!

海蜇凉拌后爽口、开胃,是常见的佐酒佳肴。传统的做法是将其与黄瓜、白菜等蔬菜一起搭配。听说最近海蜇又有新伙伴了——藠头和甜蒜,而且销量还不错,想知道更详细的做法吗?下面就和小微一起来看看吧~

藠头泡海蜇

 

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藠头“杀”出水分,与酸辣汁一起调成酸辣卤,用来泡海蜇滋味十足;藠头清脆、海蜇爽脆,二者口感搭配和谐。

批量预制:

1、藠头8000克洗净、拍散,放入醋椒酸辣汁中腌4小时。

2、海蜇2000克改刀成小块,冲去多余盐分,放入80℃热水烫3秒,迅速捞出倒入冰水中过凉,取出挤干水分,放入泡有藠头的醋椒酸辣汁中腌泡25分钟。

走菜流程:

取泡好的藠头200克、海蜇50克装盘,舀入原汁30克,点缀红小米辣段、香椿苗各5克即可走菜。

醋椒酸辣汁制作:

生姜、大蒜各150克、芹菜、洋葱各120克、小米辣80克一同入搅拌机打碎,倒入盆中,加混合醋汁750克(陈醋450克、白醋200克、红醋100克)、家乐牌酸辣鲜露300克、生抽250克、蜂蜜150克、黄酒100克、盐30克、味精25克搅匀即可,使用前需先沥渣再泡入藠头。

甜蒜蛰头

制作/李亚

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由老醋蜇头改良而来,加入适量糖蒜和白糖,使味型变为酸香、微甜、微辣,更受年轻食客的喜爱。

制作流程:

1、即食海蜇头改成薄片,泡入清水中去除部分盐味。

2、黄瓜150克改成抹刀片垫入盘中,放上海蜇片200克。

3、盆内放入糖蒜60克、陈醋50克、红油45克、干红辣椒段、味精、鸡精各5克、盐、白糖各3克调匀,浇入盘中,上面点缀薄荷叶即成。

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1、黄瓜片垫入盘底,上面放海蜇片。

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2、盆内放入糖蒜、陈醋、干红辣椒段等调匀,浇入盘中即成。

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