味道超好的狮子头做法

味道超好的狮子头做法

养生狮子头

原材料:

原料:白虾200克,肥肉粒150克,蛋清20克,胡萝卜200克,鲜香菇100克,葱末、姜末各3克

辅料:盐、味精、鸡粉、胡椒粉各3克,料酒、葱姜水各10克,花椒水5克,淀粉20克,色拉油20克,北康金黄酱5克、蚝油3克

味道超好的狮子头做法

做法:

1、白虾去壳、去沙线,用刀背拍打成虾胶,加入肥肉粒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、花椒水、蛋清、料酒、葱姜水,朝一个方向搅打均匀上劲,放入淀粉拌匀,再放进冰箱冰镇10分钟。

2、胡萝卜切成小粒,用甩干机甩干水分。

3、鲜香菇洗净,切成小丁。

4、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入葱末、姜末爆香,下入北康金黄酱、蚝油、香菇丁、鸡精翻炒均匀,制成馅料。

5、将虾蓉用手团成4个大丸子,中间塞入香菇馅,裹匀胡萝卜粒,放入汤碗内,放入90℃的热水(没过表面),下入盐、鸡粉调味,入蒸箱大火蒸30分钟,取出将“狮子头”摆盘即可。

一品八宝狮子头

这道菜的特点:汤汁浓鲜,泡米饭是一绝,狮子头入口即化,油豆角鲜美入味。

味道超好的狮子头做法

制作步骤

初加工:

1、去皮五花肉5斤切成石榴籽大小的丁,纳盆后加入适量葱姜水、鸡粉、料酒、胡椒粉、虾籽(干虾籽加鸡汤 蒸透后放凉)、盐朝一个方向搅打上劲。

2、发好的辽参3只、鲍鱼3只分别切成石榴丁;发好的鱼肚、裙边各80克切成石榴丁;瑶柱50克加葱、姜、料酒蒸 透,捞出后搓碎;春笋、泡发的香菇各200克飞水后切丁;马蹄200克去皮切丁。将以上八宝料纳入盛有五花肉的盆中,再次添加少许盐、葱姜水,继续朝同一 个方向搅打上劲,然后拌入适量鸡蛋、淀粉增加粘性。3、将打好的八宝肉馅团成600克/个的大丸子。锅下底油烧热,放入大丸子小火煎至上下两面呈金黄色并 定型。

4、汤桶里加高汤,放入飞水的老鸡、棒骨、肉皮(60斤高汤内加一只老鸡、8斤棒骨、4斤猪皮),下入大丸子(保证高汤没过丸子15厘米),中火烧 开后转小火焖4个小时。开餐后在狮子头内加适量油豆角同炖。

走菜流程:

1、取一个狮子头放入大砂锅中,盛入适量原汤,置于煲仔炉上,开微火保温。

2、上客后在砂锅里放入飞水的油豆角350克,调入适量盐、东古一品鲜酱油小火炖30分钟即可走菜。

 

极品双味狮子头

真正好的狮子头所用肉茸一定是厨师一刀刀切成的石榴籽大小,肥肉略大瘦肉略小,七分肥三分瘦,加盐、鸡蛋和淀粉,不断摔打而成,再经过长达五个小时的焖煮。偌大的狮子头里还藏着不少秘密,有蟹黄、荸荠、双黄蛋、梅菜,一勺下去如同挖宝一般,食在嘴里肉鲜嫩酥软,汤汁黏稠。

原材料

主料:黑猪肉400克

辅料:鸡蛋200克   蟹黄100克   荸荠60克   梅菜50克

调料:盐6克   鸡粉2克   姜10克   料酒5克   淀粉6克

份量:2人份

味道超好的狮子头做法

做菜步骤

1、精选香味浓郁的黑猪肉,不剁不斩,细细切成石榴粒状,维持猪肉本身鲜美的口感,再将肉粒攥成球状慢火细炖五六个小时,在火候和时间的把握上无丝毫差池,而最后一勺淋在狮子头上柔亮而富有韵味的酱汁画龙点睛,将极品狮子头完美呈现在食客面前。

2、将黑猪肉用刀一粒粒切成石榴粒,切得时候肥肉粒略大一点,瘦肉粒略小一点。量控制在七分肥、三分瘦,切得一定要精细。

3、在切好的黑猪肉粒中加入盐、鸡粉、淀粉、适量姜末,不断用手揉摔,使其上劲、入味。

4、将肉粒用手攥成团,中间放入处理好的蟹黄、荸荠、梅菜等食材,上锅焖煮5个小时。

 

鳕鱼狮子头

味道超好的狮子头做法

原材料:

主料:鳕鱼200克

辅料:虾汤100克,黑鱼子、小棠菜各适量,盐、味精各适量,鸡汁20克,虾胶少许,鸡蛋2个,生粉少许

做法:

1、将鳕鱼切小块,加盐,味,鸡汁,虾胶少许,蛋清,用打碎机打碎,加少许生粉,制成丸。

2、汆水,出锅淋虾汤,点缀黑鱼子,小棠菜即可。

鱼香狮子头

材料:

原料:五花肉200克,杏鲍菇100克,马蹄粒、虾仁粒各25克。

调料:泡椒末30克,姜末、葱花各50克,蒜末100克,红椒粒75克,生粉40克,土芹梗35克,湿淀粉10克,白糖2克,色拉油1千克(约耗40克),高汤300克。

味道超好的狮子头做法

制作:

1、将五花肉切成丁,用刀背剁匀;杏鲍菇切成丁;马蹄切成丁;将以上原料与生粉,制成狮子头生胚,最外层摸湿淀粉定形,下入烧至五成热的油锅中炸至成型。

2、另起净锅,下入高汤,加入狮子头用小火炖2小时,淋剩余调料制成的鱼香汁即成。

 

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