家常卤味的做法大全

家常卤味的做法大全

一、香巴佬卤蛋

家常卤味的做法大全

主料:鸡蛋

辅料:啤酒、香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐

做法:

1、鸡蛋洗干净,入锅煮熟,捞出过凉,剥壳;

2、把剥壳的鸡蛋放入锅内,倒入啤酒后,加香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐和适量清水,大火烧开转中小火煮20-30分钟左右;

3、关火,鸡蛋留在汤汁里浸泡3-4小时小时以上,想吃的时候捞出来即可。

二、卤鸡爪

家常卤味的做法大全

主料:鸡爪

辅料:姜片、料酒、白酒、花椒、桂皮、小茴香、香叶、十三香、盐、白糖、生抽

做法:

1、去除鸡爪的指甲、姜切成片;

2、锅内加适量清水、几滴白酒烧开,倒入鸡爪焯水5分钟左右,捞出;

3、锅内倒油、姜片热锅,加入花椒、桂皮、倒入适量清水,水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香,煮开,随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽,淋入料酒;

4、将鸡爪倒入锅中,盖上锅盖,大火烧开后,改小火焖10分钟,焖好后,关火浸泡一个小时,就可以捞出装盘了。

三、卤猪肘子

家常卤味的做法大全

主料:猪肘子

辅料:姜葱、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油、味精、盐

做法:

1、猪肘子洗干净,入开水锅,焯水几分钟,捞出冷水冲洗,沥干;

2、肘子再次放入煮锅,加入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油以及足量的清水,大火烧开,转小火焖煮至筷子能轻松扎透猪肘子;

3、加入适量味精、盐,继续焖煮几分钟即可。

四、卤水猪耳朵

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主料:猪耳朵

辅料:姜葱蒜、干辣椒、柠檬叶、桂皮、八角、草果、黄酒、老抽、冰糖、盐

做法:

1、猪耳朵刮洗干净,入开水锅焯水1-2分钟,捞出过凉;

2、准备卤料:小葱白、干辣椒、柠檬叶、桂皮、八角、草果、生姜、蒜瓣;

3、将上面的卤料清洗干净放入煮锅中,加入黄酒、老抽、冰糖和适量盐,煮开;

4、煮锅内加入猪耳朵,再次煮开后,转小火焖煮30-40分钟;

5、煮好后,继续留在锅内浸泡,想吃则捞起来,切小块即可。

五、卤藕片

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主料:五花肉、莲藕

辅料:八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒、干红辣椒、姜、老抽、盐、冰糖、胡椒粉

做法:

1、肉洗净,藕去皮洗净,所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净,装在调料袋里,干红辣椒剪成段,姜拍松待用;

2、砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮;

3、大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘起来的时候,将藕段整个放入锅中,继续熬煮;

4、此时用筷子穿一下肉,若能轻松穿过,可以往锅中加入盐、冰糖、胡椒粉调味(汤汁略咸于自己平时吃的咸度);

5、一直煮到藕呈均匀的紫红色,可以轻易用筷子扎透,即可关火;

6、藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片。

六、五香卤豆干

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主料:白豆干

辅料:料酒、生抽、老抽、葱段、蒜瓣、桂皮、大料、花椒、小茴香、茶叶

做法:

1、现成的白豆干,提前放在热盐水中泡半小时;

2、锅内加清水,下豆干,加入料酒、生抽、老抽、葱段、蒜瓣、桂皮、大料、花椒、小茴香、茶叶,大火煮开,转小火焖煮15-20分钟;

3、关火,继续焖1小时以上,要吃捞起即可。

 

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