融合时尚菜品做法

融合时尚菜品做法

面香白肉卷

融合时尚菜品做法

  原料:猪二刀肉250克 手工细面50克 侧耳根50克 红酱油15毫升 蒜泥8克 姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量
制法:
1.把猪二刀肉刮洗净,放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里,文火煮10分钟关火,浸泡2小时才捞出来。
2.将细面入沸水锅煮熟,捞出来拌上香油晾凉,随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。
3.取猪二刀肉切成薄片,包卷侧耳根做成白肉卷,与面条一同放盘内,浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。
说明:自制红酱油,是取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅,待小火熬香后,滤渣即成。

蘸水翡翠玉兔

融合时尚菜品做法
原料:带皮仔兔200克 冰鲜蚕豆瓣100克 鲜小米椒末8克 蒜末5克 美极鲜15毫升 鲜辣汁10毫升 姜片、葱节、葱花、盐、白酒、白醋各适量
制法:
1.把带皮仔兔放沸水锅里,加姜片、葱节、白酒、白醋和少许的盐,文火煮8分钟后,关火浸泡2小时至熟。另将蚕豆瓣下锅煮熟,捞出来捣成泥待用。
2.将仔兔拆去骨,铺上蚕豆泥再卷成椭圆形的卷,然后裹上保鲜膜使之定型。临出菜时,取出来切成片装盘,随配用鲜小米椒末、蒜末、美极鲜、鲜辣汁和葱花调制的鲜辣味碟上桌。

清一色香肺片

融合时尚菜品做法
原料:牛腱肉50克 牛心50克 牛舌50克 牛大肚80克 时令鲜蔬50克 芹菜节10克 青小米椒节8克 香菜段3克 姜片、葱节、蒜片、盐、料酒、油酥花生米、青椒油、藤椒油各适量 辣卤水1锅
制法:
1.把牛腱肉、牛心、牛舌和牛大肚洗净,纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒腌2小时,取出来入沸水锅里汆水后,再放辣卤水锅里小火浸卤50分钟至熟。捞出晾凉后,分别切成片。另把时令鲜蔬焯水后,放盘里垫底。
2.将牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片纳盆,加青椒油、藤椒油、芹菜节、蒜片、香菜段、青小米椒节和少许的盐一起拌匀,装盘时,撒上花生米即成。

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