最新爆款砂锅菜品

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砂锅老豆腐

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原料:豆腐块,咸肉,海米,冬笋片,青蒜末,高汤,鸡油,葱,姜,高汤,二汤,盐,胡椒粉,白糖,鸡精。

制法:

将海米洗净,蒸软备用;

咸肉、冬笋片、蘑分别焯水,冬笋片加二汤煨熟,备用;

青蒜末拉油备用;

锅入鸡油烧热,下葱、姜煸炒,加入高汤煮3分钟,拣出葱、姜,倒入豆腐块、咸肉、海米、冬笋,加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡油调味,炖至豆腐发起,出锅,点缀青蒜末即可。

吃菜喝汤,家常滋味,营养丰富。

 

葱香砂锅煎云吞

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原料:云吞皮,猪肉馅,京葱,炒香黑、白芝麻,葱花。

制法:用云吞皮包入猪肉馅制作成云吞,隔水蒸熟待用;京葱洗净,切片;砂锅烧热入油,下京葱片爆香,入蒸熟的云吞煎香,撒芝麻、葱花,原锅上桌即可。

砂锅清远鸡

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把清远鸡斩成块,放清水盆里冲水后,捞出来沥水,然后加盐、生抽、花雕酒等码味。

取砂锅放油烧热,先下大蒜、甘葱头炒香,再把码好味的清远鸡块放上面,烹适量的鲜汤焖8分钟,待鸡肉熟即可上桌。

 

砂锅豉香鸡

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原料:

鸡腿肉400克,干花菇40克,小干葱150克。

调料:

A料(浓汤500克,鸡汤200克,蚝油20克),B料(鸡粉2克,味精1克,生抽4克,白糖3克),C料(生抽、鸡粉、味精各3克,白糖2克),湿淀粉15克,色拉油1千克(约耗50克),老干妈豆豉35克,红小米椒15克,青小米椒10克。

制作:

1.将鸡腿肉自然解冻,剁成2厘米见方的小块,洗净,用毛巾压干其水分,放入B料腌制入味;干花菇涨发,背脊打十字花刀,入沸水锅中焯水,用毛巾压干水分,搭配A料入蒸箱蒸制2小时(使其充分入味)。

2.锅入油烧至七成热,下入腌好的鸡腿炸制上色,再放入小干葱炸熟,捞出控油。

3.锅留底油烧热,下入鸡腿丁、制好的香菇,下入C料调味,汤汁快干时入湿淀粉勾芡,大火翻炒,放入老干妈豆豉、红小米椒、青小米椒,翻匀,装入煲中上桌即可。

关键:

1.鸡腿肉要自然解冻,腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏,避免变质。

2.鸡腿肉炸制时油温不能过高或过低,一定要炸制出外酥内嫩的效果。

3.盛器煲得一定要烫手,保证不使菜肴热量流失,降低上菜温度。

 

沙锅焗杏鲍菇

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原料:杏鲍茹500克,肉片100克。

调料:A料(盐2克、淀粉5克,鸡蛋半个),青蒜苗段,青、红椒块各30克,B料(烧汁30克东古一品鲜酱油10克,味精、鸡粉、糖各5克),色拉油1千克(约耗100克)。

制作:

1.杏鲍菇切厚片;肉片用A料浆好。

2.净锅入油,油温六成油时,下入杏鲍菇炸至金黄捞出,放入青、红椒块拉油后倒出。

3.另起净锅,放入色拉油5克,入肉片炒散,下入杏鲍菇,烹入B料,下青、红椒块和青蒜苗段,出锅装在烧好的沙锅内焗制1分钟即成。

关健:杏鲍菇炸制时要掌握好油温,成菜方可干香可口。

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