五道美味醋烧菜品及做法

五道美味醋烧菜品及做法

醋烧鲶鱼

五道美味醋烧菜品及做法

特点:色泽红亮,鲜嫩爽口,略有醋香。烹制法:烧。

制作方法:

1、用仔鲶鱼3尾(约重600克)洗净,油锅中跑一下打起。葱、泡红辣椒均切长节,郫县豆瓣剁细。

2、炒锅内油烧热,下豆瓣熵香,掺汤烧开打渣,放入鱼、料酒、酱油烧片刻,下葱节、辣椒节,并酌加白糖,重用醋。

3、改用小火烧至汁干,起锅拣入条盘即成。

老陈醋烧雪花牛肉

五道美味醋烧菜品及做法

材料:主料:3A雪花牛肉700g

辅料:京葱150g香料:老姜100g、十五年陈皮20g

调料(8斤牛肉):美极鲜牛肉粉56g,紫菊麦芽糖230g(一瓶),家乐浓缩牛肉汁72g,美极鲜味汁40g,金标生抽40g,鸡饭老抽适量,高汤适量
制作:

1、先将牛肉解冻、冲水,老姜炸干备用。

2、牛肉沸水,水开后,牛肉浸泡10分钟。

3、加高汤,调味,把牛肉放入高汤内。

4、加入炸好的老姜,煨制60分钟即可。

5、将京葱煎黄,调盐味。

6、将加工好的牛肉回锅,加入蜂蜜,鸡饭老抽、高汤收汁。

7、汁快收好时加入陈醋调匀,出锅。

醋烧牛肚块

五道美味醋烧菜品及做法

醋烧牛肚块的做法:

1. 大葱去根洗净切成葱末;姜洗净去皮切末;将牛肚铺开,在光滑一面划上刀痕(每刀距半厘米,深度为肚片2/3),并切成条块,用清水漂洗。

2. 锅内放入香油烧热,下葱姜末稍炝一下,然后放入滤干水分的肚块翻炒,再加醋、精盐、料酒、肉汤、味精。厨师秀 www.chushixiu.com 中国厨师交流网

3. 先用旺火煮沸,续以文火熬煮,待肚块熟烂,调味入味精即可。

醋焖鸡三件

五道美味醋烧菜品及做法

食品用料

主料:生鸡肫250克,生鸡脚爪200克,生鸡翅膀250克。

调料:熟猪油75克,料酒50克,精盐3克,味精1克,葱花10克,姜末10克,干红辣椒2.5克,黄醋50克,湿淀粉25克。
制作方法

1.将鸡肫片切开成2块,撕去内筋,洗净,每块在肉厚的部位横剞几刀,再切开成2小块。将鸡翅从中间骨节处砍开成2段;鸡脚爪去皮、去爪尖,一齐投入沸水中氽过,除去腥味,再投入冷水中清洗1次,沥去水,与鸡肫一起盛入瓦钵中。

2.将干红辣椒切成细末,放入盛鸡三件的瓦钵内,加入黄醋、料酒、精盐、姜末,入笼干蒸1小时,至质地柔软时,取出。

3.炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热,倒入鸡三件和原汁,焖2分钟,再放入味精、葱花,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

醋烧排骨

五道美味醋烧菜品及做法

主料:

猪肋排  850克

辅料:

大葱  100克

调料:

红烧汁50毫升、柱候酱20克、橄榄油50毫升、山西陈醋50、

制作方法:

1、猪肋排斩3寸长件,飞水待用;

2、大葱去青色段切细丝待用;

3、炒锅置热,排骨煸炒,烹入柱候酱、红烧汁、山西陈醋、炒香,加入清汤煮熟,大火收汁浓装盘,撒上葱丝即可。

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