价值百万的姜蓉鸡

价值百万的姜蓉鸡

姜蓉鸡

原料:三黄鸡清远鸡,散养鸡2.5斤左右为宜。最好选用散养鸡。

辅料:老姜适量,

调料:盐适量,鸡粉适量。

价值百万的姜蓉鸡

制作姜蓉:

1:老姜去皮,竖拍成丝,细切粗斩,不能躲。直到只剩姜的纤维。加适量盐食用油成糊状备用。《不建议用水冲,会减轻姜的辛辣味》

2:取姜汁备用加盐,鸡粉调味备用《盐味偏重一点》。

3:起锅加入适量色拉油烧制五成热下姜蓉,小火浸炸两分钟。《连油一起放,否则成块不成蓉。》须注意:炸制时油锅会起泡沫,适量炸制自己掌握。

4:去托盘垫吸油纸放入炸好的姜蓉备用。

姜蓉鸡制作:1:取竹签在鸡的胸部来回扎几下,《方便鸡胸入味,蒸好时看不到针眼的》,

2:取姜汁《姜蓉步骤2》放入鸡内外来回搓揉一刻。

3:腌制好的鸡风干一刻:

4:风干好的鸡,清蒸一刻。《鸡腹部加入适量姜片》

5:斩件摆盘即可。

注意:1:炸制姜蓉控制好油温。

2:蒸好的鸡自然冷却,切勿冲水。

3:姜蓉最好不要过夜,用多少炸制多少。未炸制的姜蓉可冷藏。必须加油调成糊状。

4:姜汁盐味一定偏重一些,一次性入味。

5:蒸好的鸡一定要鲜嫩。

姜蓉鸡八字决:

生姜竖排成丝,挤汁加盐腌鸡。

腌制一刻风干,风干一刻即蒸。

原只清蒸一刻,斩件摆回原只。

姜丝加盐炸蓉,姜蓉铺鸡上桌。

客家菜的经典美食,郭科先生是客家人,钟爱这道菜,传统这道菜有太多,后来为了不让这道菜太油腻而又更加惹味,将姜蓉炸干不留油,拌上味道,成为一道创新而又更惹味的姜蓉鸡。

价值百万的姜蓉鸡

“生姜竖拍成丝,挤汁加盐腌鸡;腌制一刻风干,风干一刻即蒸;原只清蒸一刻,斩件摆回原只;姜丝加盐炸蓉,姜蓉铺鸡上桌。”

别看这只是八句文字口诀,这同时可是郭科做菜的宝贝。原来,这八句口诀是郭科的祖父代代相传而来的,领悟了口诀,掌握了精髓,就能做到“口诀即大厨”。

郭科的做菜过程十分有趣:

汁丝分离后的姜蓉出油锅后造型神似肉松;

腌鸡过程中不停给鸡“按摩”,还笑称“和鸡关系好,才会给赚钱”;

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