鹏厨 原料：三黄鸡，清远鸡，散养鸡2.5斤左右为宜。最好选用散养鸡。
辅料：老姜适量，
调料：盐适量，鸡粉适量。
制作姜蓉：
1：老姜去皮，竖拍成丝，细切粗斩，不能躲。直到只剩姜的纤维。加适量盐食用油成糊状备用。《不建议用水冲，会减轻姜的辛辣味》
2：取姜汁备用加盐，鸡粉调味备用《盐味偏重一点》。
3：起锅加入适量色拉油烧制五成热下姜蓉，小火浸炸两分钟。《连油一起放，否则成块不成蓉。》须注意：炸制时油锅会起泡沫，适量炸制自己掌握。
4：去托盘垫吸油纸放入炸好的姜蓉备用。
姜蓉鸡制作：1：取竹签在鸡的胸部来回扎几下，《方便鸡胸入味，蒸好时看不到针眼的》，
2：取姜汁《姜蓉步骤2》放入鸡内外来回搓揉一刻。
3：腌制好的鸡风干一刻：
4：风干好的鸡，清蒸一刻。《鸡腹部加入适量姜片》
5：斩件摆盘即可。
注意：1：炸制姜蓉控制好油温。
2：蒸好的鸡自然冷却，切勿冲水。
3：姜蓉最好不要过夜，用多少炸制多少。未炸制的姜蓉可冷藏。必须加油调成糊状。
4：姜汁盐味一定偏重一些，一次性入味。
5：蒸好的鸡一定要鲜嫩。
姜蓉鸡八字决：
生姜竖排成丝，挤汁加盐腌鸡。
腌制一刻风干，风干一刻即蒸。
原只清蒸一刻，斩件摆回原只。
姜丝加盐炸蓉，姜蓉铺鸡上桌。
客家菜的经典美食，郭科先生是客家人，钟爱这道菜，传统这道菜有太多，后来为了不让这道菜太油腻而又更加惹味，将姜蓉炸干不留油，拌上味道，成为一道创新而又更惹味的姜蓉鸡。
“生姜竖拍成丝，挤汁加盐腌鸡；腌制一刻风干，风干一刻即蒸；原只清蒸一刻，斩件摆回原只；姜丝加盐炸蓉，姜蓉铺鸡上桌。”
别看这只是八句文字口诀，这同时可是郭科做菜的宝贝。原来，这八句口诀是郭科的祖父代代相传而来的，领悟了口诀，掌握了精髓，就能做到“口诀即大厨”。
郭科的做菜过程十分有趣：
汁丝分离后的姜蓉出油锅后造型神似肉松；
腌鸡过程中不停给鸡“按摩”，还笑称“和鸡关系好，才会给赚钱”；
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