4款柠檬鱼的制作详解

4款柠檬鱼的制作详解

柠檬鲈鱼

款柠檬鱼的制作详解"

材料

鲈鱼一条(约500g)、青柠檬一个(切片装饰用)、青柠檬一个(切开挤柠檬汁用)、鱼露3汤匙、白砂糖1汤匙、泰国小米辣5个(根据个人口味、罗勒叶2朵、大蒜一把、香茅1根、盐一小撮、料酒2汤匙

做法

1. 半根红辣椒、两颗大蒜、五片罗勒叶切碎成末。青柠一个切薄片,香茅切薄片,剩下的小红椒切成圈。剩下的大蒜拍碎。

2. 把红辣椒末和蒜蓉、罗勒末混合,一个青柠切开挤出柠檬汁加入,同时加入鱼露、白糖混合均匀备用。

3. 鲈鱼处理干净,在鱼背上开几刀,然后从腹部剖开,把鱼摊成一大片(这样更容易熟),鱼身抹一些盐。

4. 锅倒入半汤匙食用油,抹匀,排入大蒜和切成片的香茅。

5. 把鱼平铺入锅,料酒淋在鱼身上。

6. 盖上锅盖,开中小火,焖煮5分钟左右(记得火不能太大,外圈开最小火,否则容易糊锅)

7. 五分钟后开盖,倒入一般的步骤2调味汁,再继续加盖焖三分钟关火,开盖淋剩下一半的调味汁,在鱼身上铺上罗勒叶柠檬片和辣椒圈即可。

酸汤柠檬鱼

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原料:

新鲜草鱼约3斤、金针菇半把、柠檬一个、葱、姜、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉、泡椒、花椒、郫县豆瓣酱、盐

做法:

1、草鱼去鳞去内脏后洗净,鱼肉和鱼骨分离,鱼骨切段

2、锅里放油烧热后,放葱花和姜片炸香,然后放入鱼骨和鱼头,煎到两面变色

3、倒入足量的开水,大火烧开后,转小火保持水是沸腾的状态,煮约1小时

4、1小时后,雪白的鱼汤煮好,放一旁备用

5、鱼肉片成薄片,鱼皮去除不要

6、用水洗去鱼片间的粘液,控干水分

7、取半个柠檬,挤出柠檬汁

8、鱼片里加入适量的盐,玉米淀粉,姜片,半个蛋清,2小匙柠檬汁,少许胡椒粉

9、用筷子沿着一个方向拌匀

10、金针菇开水焯过,放在碗底

11、另起锅,锅里放油烧热后放入葱姜、花椒粒、泡椒炒香

12、放入剁碎的郫县豆瓣翻炒

13、加入适量煮好的鱼骨汤

14、汤烧开后酌情加盐,然后加入鱼片,划散开

15、将另半个柠檬切片,立刻放入鱼汤中

16、鱼片变色后,盛入碗里,撒上葱花和香菜叶即可

清蒸柠檬鱼

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主料:

鲈鱼配料:红辣椒、蒜、姜、葱、鱼露、柠檬

做法:

1、将收拾干净的鲈鱼抹干水分,两面分别割上三刀,这样方便鱼肉入味
2、将生姜切薄片,塞到鱼肚子里
3、蒸锅添水,大火将水烧开,然后将鱼摆入盘中,放入蒸锅,蒸到5分钟时,将鱼取出,将盘中蒸出的水倒掉,再放回锅中继续蒸5分钟左右
4、趁着蒸鱼时,将红辣椒、蒜、香葱切碎,然后将鱼露、柠檬汁、辣椒、蒜、香葱倒入一个碗中,拌匀即可
5、蒸好的鱼取出摆盘,将肚子里的姜片取出来,然后将调好的调味料倒在鱼身上即可

柠檬烤鱼

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材料:

草鱼/鲫鱼一斤(2斤更好我这次鱼买小了,调料自己增加),老干妈豆豉辣椒酱一勺、生抽一勺、料酒一勺、盐适量、耗油一勺、姜、大蒜、半个柠檬
配菜:花菜、胡萝卜、洋葱、带叶芹菜、冬瓜、南瓜等等(还可以放莴笋、土豆、豆皮、金针菇等等)

做法:

1、鱼清洗对开然后加料酒一点点盐,加姜片腌30分钟
2、把配菜切好,把不易熟的菜最好锅里炒一下,锅热后油倒多一点先加大蒜煸炒然后加入南瓜、冬瓜、胡萝卜、花菜煸炒一下
3、烤盘底下铺生洋葱、芹菜然后加入刚才炒到七八分熟的配菜备用
4、锅热后倒入油(油要比平时多一些)加葱、大蒜然后放入鱼煎至微黄

5、鱼翻面 加入豆瓣辣椒酱然后加入酒+生抽+耗油混合汁
6、把鱼直接放在蔬菜上面,芹菜叶撒在鱼上面,柠檬切两三片摆在烤盘里(不要放柠檬汁)剩下的柠檬取外层的黄皮切细条撒在鱼上面,只是取柠檬的香气所以不需要柠檬汁

7、鱼放预热的烤箱,200度20分钟左右(时间长短看鱼大小还有烤箱温度决定)

8、不知道鱼好没好可以打开看看 筷子插进鱼肉最厚的地方要是可以戳进去说明就熟了

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