外酥里嫩的脆皮菜,4款美味的脆皮烤肉菜品

外酥里嫩的脆皮菜,4款美味的脆皮烤肉菜品

秘制脆皮烤肉

外酥里嫩的脆皮菜,4款美味的脆皮烤肉菜品

原料:

3 斤的五花腩、白洋葱 3 只、一罐蜂蜜,约 500g、香菜籽 2 大勺,碾碎、八角 6-7 只、月桂叶 7-8 片、鼠尾草新鲜 2 根、海盐和胡椒

做法

1、先用澄清黄油或者葵花籽油抹在猪肉上,用手抹, 把猪肉揉捏 2 分钟左右,再撒上盐,搓一搓均匀。

2、选择一个带烤架的烤盘,在里面注入 1/4-1/3 的矿泉水,再在烤架上刷上油,190 度预热烤箱,入烤箱以 160 度的温度烤制 2 小时。如果怕皮太硬的朋友,可以用锡纸包覆住肉,先烤 1 个小时左右,再拿出来,去掉锡纸,继续烤。

3、接着我们开始做蜜汁,热一口小奶锅,小火,将蜂蜜倒入,再放入香菜籽和八角,不要搅动,让蜂蜜煮到还剩一半,离火。

4、再做一个酱汁,让味道层次更加丰满,将三头白洋葱对半切,不要去皮,洗干净即可,在平底锅里热一些油,将洋葱刀口朝下煎制,等香味出来,我们将月桂叶和鼠尾草放进去,加入一勺盐调味,等到稍稍能闻到香气,将锅放入烤箱,和五花腩一起烤大概 40 分钟。

5、将烤好的五花腩和洋葱取出,我们开始做烧肉的酱汁。

将烤制过程中,滴在烤盘内的油脂倒入一口锅里,将一大勺蜜汁放入锅中,中小火收汁,大概到原来体积的一半。

6、将蜜汁刷满整个烧肉的表面,切块装盘,再将烤好的平底锅里的洋葱、月桂叶、和酱汁浇上即可。

脆皮鸡腿

外酥里嫩的脆皮菜,4款美味的脆皮烤肉菜品

材料:

肉鸡1只,葱1根,蒜2瓣,麦芽膏3小匙,白醋3小匙,水150㏄,椒盐粉2小匙,盐2小匙,酱油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒2小匙

做法:

1.将肉鸡洗净后,加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后,取出肉鸡;

2.将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后,多次浇淋于作法1的鸡肉上,并且将鸡肉挂起来,风干6小时使鸡皮干燥;

3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中,以小火炸约15分钟后,等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分,沾上椒盐粉即可食用。

脆皮鸭

外酥里嫩的脆皮菜,4款美味的脆皮烤肉菜品

原料:鸭腿2只、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白胡椒粉1克、酱油1茶勺、老抽、油10毫升

做法:

1. 用牙签在鸭腿上均匀的扎上小眼。

2.将鸭腿2只、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白胡椒粉1克放到鸭腿上,把所有料抓匀,揉搓鸭腿几分钟,放入冰箱保鲜中腌制12小时。

3. 鸭腿腌好后,放入蒸锅蒸制20分钟,取出,晾凉。

4. 放入油锅煎至两面金黄,吃的时候切小块即可。

脆皮乳鸽

外酥里嫩的脆皮菜,4款美味的脆皮烤肉菜品

原料:净乳鸽2只,猪棒骨250克,老母鸡1千克,猪肥肉100克。
调料:香料(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香叶15克,丁香1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克,盐15克,饴糖、大红浙醋各50克,白糖25克,食粉2克,鱼露10克,生抽15克,沙姜、大葱各50克,色拉油2千克,椒盐味碟1个。
制作:

1、老母鸡、猪肥肉、猪棒骨入沸水中大火汆去血水,入卤水锅中加清水3千克中火烧开,改小火熬40分钟成高汤,入香料、盐、鱼露、生抽、冰糖、沙姜、大葱小火熬30分钟成卤水,将乳鸽放入卤水中小火浸煮15分钟,捞出挂起控水。

2、饴糖、浙醋、白糖、食粉、开水50克调匀,上笼大火蒸10分钟成脆皮水,放凉刷在乳鸽上,将乳鸽放在通风处放置3小时。

3、锅入色拉油,烧至五成热时放乳鸽小火浸炸5分钟,捞出装入盘中,跟椒盐味碟上桌。

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