梨子做出来的爆款甜品

炖梨口感香甜、驱寒暖胃

是适合各大餐厅在冬季推出的甜品之一

但是川贝炖梨十分常见

如何令其富有新意、更受欢迎？

参花和雪梨组cp

咸、甜两种口味既矛盾又统一

会给我们的味蕾带来怎样的惊喜？

大家请往下看：

｜川贝泉水炖冬梨（位上）｜

制作/张江华

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川贝炖梨十分常见，但在北京朝尚食都餐厅却能每月售出800份，秘诀就在于其出品总监张江华并没有使用常见的雪梨作为原料，而是选择了产自广东的南果梨。这种梨树是与山楂树嫁接而成的，每年秋末时才会上市，形状精致小巧，味道清甜微酸，加入矿泉水、蜂蜜、川贝蒸制之后，果肉细腻多汁、口感香甜软烂。这道甜品冬季食用驱寒暖胃，而在炎热的夏天又能清热润喉，四季皆宜，颇受女性食客的喜爱。

这种南果梨的个头和鸡蛋一般大小。

制作流程：

南果梨1个（约40克）洗净后放进炖盅，加矿泉水200克、蜂蜜15克、冰糖10克、川贝3粒，入蒸箱中蒸制80分钟即成。

试吃体验

小微从没见过这个品种的梨，个头只有鸡蛋那么大，十分精巧可爱。梨皮很薄，梨肉绵软细腻、美味多汁，没有丝毫颗粒感，梨汤质地粘稠、酸甜可口，吃完之后意犹未尽。

｜参花雪梨｜

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用鲁菜清汤搭配参花、雪梨、冰糖、生抽，口味咸中带甜，甜中带咸，既有海参花的鲜味，还有雪梨的清甜，味道很矛盾，却又极和谐。

原料扫盲

参花即海参的卵，袋装保鲜货，富含酸性粘多糖、海参皂甙等成分，具有预防高血压等功效。

赵州雪花梨是河北赵县特产，个大、皮薄、汁多、无渣，因果肉洁白细腻、如霜似雪而得名。史载：“赵州御梨大如拳、甜如蜜、脆如菱”，具有清心润肺、止咳消痰、醒酒解毒等功效。

制作流程：

1、海参花用清水漂净，捞出后添清水入蒸箱旺火蒸5分钟。

2、赵州雪花梨去皮和核，切成花形圆片，摆入托盘蒸30分钟至熟透（赵州雪花梨干蒸不变色），取出后摆入位盅内。

3、锅下清汤5斤，加入冰糖50克、蜂蜜10克、生抽5克熬开，下参花100克搅匀，勾芡后分装到盛雪梨的盅内，即可上桌。

特点：润肺平喘、止咳化痰、养颜美容、甜中带咸、咸中带甜。