梨子做出来的爆款甜品

梨子做出来的爆款甜品

炖梨口感香甜、驱寒暖胃

是适合各大餐厅在冬季推出的甜品之一

但是川贝炖梨十分常见

如何令其富有新意、更受欢迎?

参花和雪梨组cp

咸、甜两种口味既矛盾又统一

会给我们的味蕾带来怎样的惊喜?

大家请往下看:

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川贝泉水炖冬梨(位上)

制作/张江华

梨子做出来的爆款甜品

川贝炖梨十分常见,但在北京朝尚食都餐厅却能每月售出800份,秘诀就在于其出品总监张江华并没有使用常见的雪梨作为原料,而是选择了产自广东的南果梨。这种梨树是与山楂树嫁接而成的,每年秋末时才会上市,形状精致小巧,味道清甜微酸,加入矿泉水、蜂蜜、川贝蒸制之后,果肉细腻多汁、口感香甜软烂。这道甜品冬季食用驱寒暖胃,而在炎热的夏天又能清热润喉,四季皆宜,颇受女性食客的喜爱。

梨子做出来的爆款甜品

这种南果梨的个头和鸡蛋一般大小。

制作流程:

南果梨1个(约40克)洗净后放进炖盅,加矿泉水200克、蜂蜜15克、冰糖10克、川贝3粒,入蒸箱中蒸制80分钟即成。

试吃体验

小微从没见过这个品种的梨,个头只有鸡蛋那么大,十分精巧可爱。梨皮很薄,梨肉绵软细腻、美味多汁,没有丝毫颗粒感,梨汤质地粘稠、酸甜可口,吃完之后意犹未尽。

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参花雪梨

梨子做出来的爆款甜品

用鲁菜清汤搭配参花、雪梨、冰糖、生抽,口味咸中带甜,甜中带咸,既有海参花的鲜味,还有雪梨的清甜,味道很矛盾,却又极和谐。

原料扫盲

参花即海参的卵,袋装保鲜货,富含酸性粘多糖、海参皂甙等成分,具有预防高血压等功效。梨子做出来的爆款甜品

赵州雪花梨是河北赵县特产,个大、皮薄、汁多、无渣,因果肉洁白细腻、如霜似雪而得名。史载:“赵州御梨大如拳、甜如蜜、脆如菱”,具有清心润肺、止咳消痰、醒酒解毒等功效。

梨子做出来的爆款甜品

制作流程:

1、海参花用清水漂净,捞出后添清水入蒸箱旺火蒸5分钟。

2、赵州雪花梨去皮和核,切成花形圆片,摆入托盘蒸30分钟至熟透(赵州雪花梨干蒸不变色),取出后摆入位盅内。

3、锅下清汤5斤,加入冰糖50克、蜂蜜10克、生抽5克熬开,下参花100克搅匀,勾芡后分装到盛雪梨的盅内,即可上桌。

特点:润肺平喘、止咳化痰、养颜美容、甜中带咸、咸中带甜。

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