豆瓣江团

豆瓣江团

豆瓣江团

豆瓣江团

此菜与传统菜当中的豆瓣烧鱼做法不同,先把鱼下入水锅,煮熟装盘后,浇现炒出来的豆瓣酱汁成菜。
把鲜活江团宰杀治净,先在鱼身上斜剞几刀,再入加有姜葱、鸡油、料酒和少许盐的鲜汤锅里,小火浸熟(注意保持鱼身完整)便捞出来装盘。
净锅放泡椒油烧热,下姜米、蒜米、豆瓣酱、泡豇豆粒和泡萝卜粒炒香后,掺入适量鲜汤并加糖、醋、味精和鸡精调味,勾芡后起锅舀在鱼身上,撒些葱花便好。

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