2016创新川菜4款

2016创新川菜4款

注重吸收传统川菜的精髓不断创新,体现川菜之椒麻、酸辣、麻辣、香辣、甜香、糖醋、香油、咸鲜、红油等不同的味道;使用传统的调味料,如熟香菜籽油、豆瓣、豆豉、各类天然香料等,这样做出来的菜品,味道纯正,绿色健康,才能符合当下餐饮市场的发展要求。

当家鳝段

2016创新川菜4款

锅里加水烧沸,加入少许胡椒粉后下鳝鱼段飞水至断生,捞出来后用冷水冲凉,另外加盐拌匀并裹一层干生粉待用。另锅放油烧至七成热时,下鳝鱼段炸至外酥里嫩,捞出来沥油待用。
锅留底油,下干青花椒、青椒段和小米椒段,待小火慢炒出香后,再放入鳝段并调入盐、
十三香、鸡精、味精、香油、料酒和胡椒粉,炒匀便起锅装盘。

椒盐香菇

2016创新川菜4款

把香菇洗净并去蒂,切成筷子头粗的条;另将香料粉和生粉搅匀了待用。
锅置火上,注入精炼油烧至八成热时,放入裹匀了香料粉和生粉的香菇条,炸至表皮酥脆时捞出来沥油,然后加入花椒粉、盐、味精和葱花拌匀,即可装盘上桌。
[注]香料粉的制作:把干香菇、黄豆和干海米(少许)放入烤箱炕酥,然后打成粉末,加点十三香拌匀便得。

豆酥银鳕鱼

2016创新川菜4款

将银鳕鱼块治净后,加入料酒、姜末、葱末和蒜米腌渍一会儿,上笼蒸8~10分钟取出来,装入盘中待用。
净锅加适量的色拉油烧热,投入姜末、蒜米和泡海椒末炒香后,倒入豆酥并调入白糖和味精,等炒至翻沙时,起锅舀在盘中银鳕鱼上面,即成。

葱香牛柳

2016创新川菜4款

将牛里脊肉剔筋切成片,加少量的水豆粉、盐和鸡蛋清拌匀上浆,静置约1小时待用。
洋葱切二粗丝,入油锅加少许盐炒熟了,盛入盘里垫底待用。
锅置火上,放入葱油烧热后,下牛肉片滑油至半熟,捞出来沥油待用。锅留底油,先调入蚝油、美极鲜酱油和味精,再下牛肉片滑炒至肉熟,下水豆粉勾芡后起锅倒入盘中洋葱丝上边,最后撒上葱花和美人椒圈,浇上烧热的葱油便好。

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