五款自制小龙虾配方

五款自制小龙虾配方

蒜酱香小龙虾

原料:小龙虾每只重40克-50克,每份重1200克。

调料:秘制蒜香酱350克,A料(盐、味精、鸡精各10克,白糖20克,啤酒1瓶),菜子油100克,香菜、芝麻油各5克。

制作:

1.将初加工后的小龙虾,倒入烧至六成热的油锅中过油,炸至小龙虾色泽红亮,断生后放入漏勺中,沥去余油。

2.起锅烧热底油,放入秘制蒜香酱,倒入过好油的小龙虾,用A料调味,然后加盖焖烧10-12分钟,放入熬制蒜香酱上的浮油30克,淋芝麻油即可起锅,上桌前放香菜5克即可。

[url href=https://www.chushixiu.cn/tao/27062.html]专业小龙虾配方点击查看[/url]

蒜香酱小龙虾

自制蒜香酱:

首先将蒜蓉1千克放入烧至四成热的油温中,炸成金黄色,再下入红菜椒蓉500克,用小火熬制10分钟,加入盐20克、味精10克、白糖60克调味,这些用量可以烹制5份量的蒜香酱龙虾。很多师傅做蒜蓉酱时,喜欢把所有原料一起下锅熬制,这样口味出来发苦,卖相也不好看,我在处理这款蒜香酱时,特意把两种原料分开处理,无论是口味还是卖相,都非常好。

鸡汁小龙虾

原料:普通龙虾每只重40克至50克,每份重1千克;精品鸡汁龙虾每只重55克至65克,每份15只;鸡汁虾王每只重约70克以上,每份10只。

调料:葱、姜各20克,土鸡汤1千克,盐、味精各10克,法香、兰花各1克。

制作:

1.将初加工后的小龙虾,倒入烧至六成热的油锅中过油,炸至小龙虾色泽红亮,断生后放入漏勺中,沥去余油。

2.起锅烧热底油,煸制葱、姜下入土鸡汤,下入过好油的小龙虾,用盐、味精调味,加盖焖烧12至15分钟,上桌放上三个大葱段,用法香、兰花点缀即可。

鸡汁小龙虾

冰镇小龙虾

原料:小龙虾30只(约1800克)。调料:小葱40克,姜片60克,盐35克,味精30克,鸡精20克,白糖5克,豆蔻2克,小茴香1克,香叶1克,柠檬5克,香糟卤100克,啤酒半瓶,冰块2千克。制作:1.龙虾清洗干净,用剪刀沿龙虾背部剪开(以便于烧制入味)。锅加油上火烧至六成油温,把洗好的龙虾入油锅炸10秒钟,待颜色红亮捞出。

2.另起锅入葱、姜煸香,加水1200克,放入香料、盐、味精、鸡精烧开2分钟,改小火再烧5分钟捞出,拣出龙虾,把香糟卤、柠檬、啤酒拌匀,放入龙虾,入保鲜冰箱中浸泡2-3小时。

3.把冰块粉碎制成冰盘,把泡好的龙虾装盘,配上芥末酱油即可。

关键:

1.龙虾烧制时间不要太长,肉熟即可。

2.操作中一定要注意食品卫生,浸泡的时间一定要把关好,时间太短没有底味,时间太长味道会重。芥末酱油,寿司酱油10克,芥末2克,白酱油20克。

芝士小龙虾

原料:小龙虾每只重40克至50克,一份约1200克,意大利面200克。调料:大葱50克,牛油400克,A料(盐5克,味精8克,白糖10克),用番茄沙司25克,白糖、盐、蒜蓉各5克,芝士条20克。制作:1.将初加工后的小龙虾,下入烧至六成热的油锅中过油,至三成熟即可。

2.意大利面下锅煮熟,捞出过冰水,沥干水分。

3.另起锅,烧开水2500克,下入大葱、牛油烧至出味,倒入过油的小龙虾,下A料调味,改小火烧12至15分钟。

4.另起锅下牛油烧热,煸香蒜蓉,下入番茄沙司,倒入意大利面条,用白糖、盐调味,盛出保温。

5.将加工好的小龙虾摆在烤盘内,撒上芝士条,入烤箱(面火300℃,底火260℃)烤至芝士金黄色,出炉摆盘,盘边跟上炒好的意面即可。

 芝士小龙虾

蒜泥小龙虾

原料:小龙虾30只(约1800克)。调料:A料(小葱40克,姜片、蒜子各60克,熟猪油100克),蒜泥300克,香菜20克,盐、味精各35克,鸡精30克,熟猪油120克。制作:1.把龙虾清洗干净(最好放在水中静养一天),起锅加油上火烧六成油温。把洗好的龙虾炸10秒钟左右,颜色红亮捞出。

2.把A料放入锅中煸香,加1400克水放入龙虾,加盐20克、味精25克、鸡精20克,大火烧开3分钟,离火浸泡35—40分钟,浸入底味。

3.另起锅,放熟猪油烧热,放蒜泥小火煸香,加水1千克,盐15克,味精10克,鸡精10克烧开,放入有底味的龙虾烧2-3分钟,放20克香菜拌入汤中,留2根香菜点缀装盘即可(装盘时尽量摆整齐)。

蒜泥小龙虾

试做心得:

这款蒜泥味小龙虾口感不错,我也尝试在店中推出,注意此菜用熟猪油煸蒜泥的时候火不易太大,手勺要不断搅拌,出锅前香菜要拌入蒜泥汤中,增加香味和风味。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注