湘菜系列:5款特色湘味菜挑战食客的味蕾

湘菜系列:5款特色湘味菜挑战食客的味蕾

椒香鲜仔排

湘菜系列:5款特色湘味菜挑战食客的味蕾

原料:

仔排250克、青红辣椒50克,干椒丝10克,青花椒5克,干葱头末、蒜末各10克。

调料:

美极煲仔酱20克,鲜辣汁、美极豉香鲜各5克,鸡鲜粉2克,生粉25克,色拉油1千克(约耗70克)。

做法:

1.将仔排改刀成小块,冲去血水,吸干水分,加入煲仔酱、鲜辣汁、豉香鲜拌匀。

2.将腌好的肋排加生粉拌匀,放入烧至七成热的色拉油中,中火浸炸至断生,捞出控油。

3.锅内留底油,烧至五成热时,放入干葱头末、蒜末、青红辣椒、干椒丝1、青花椒爆香,放入仔排炒均匀,最后撒上鸡鲜粉,大火翻匀即可。


香辣鱿鱼虾

湘菜系列:5款特色湘味菜挑战食客的味蕾

主料:鱿鱼须6两、大明虾5两

配料:泰椒、蒜苗(切米)

调料:盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克

制作过程:

1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用;

2、大明虾过油待用.;

3、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成。

湘西酸肉

湘菜系列:5款特色湘味菜挑战食客的味蕾

主料:猪肉(肥)750克
辅料:青蒜25克
调料:辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克

做法:

1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克;
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;
7. 干红辣椒切细末;
8. 青蒜切成3 厘米长的小段;
9. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;
10. 当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;
11. 再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。


茶盐蛋煨狗肉

湘菜系列:5款特色湘味菜挑战食客的味蕾

原料  狗肉1千克,鹌鹑蛋150克,尖红椒50克。

调料  盐15克,味精10克,鸡精20克,自制狗肉煲酱15克,色拉油100克,大蒜子50克。

制作  1.将狗肉斩成6厘米的块;高压锅内放入色拉油80克,放入狗肉、狗肉煲酱,压制10分钟备用。2.将鹌鹑蛋煮熟,剥壳后用茶叶煮好备用。3.将锅内放入色拉油20克,放入压好的狗肉、狗肉煲酱、鹌鹑蛋、尖红椒、大蒜子、盐、味精、鸡精煨制3分钟即可。

喝螺

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主料:生螺丝

辅料:食用油,生姜、料酒、醋、盐,辣椒,花椒,大蒜,香葱,老抽,五香粉,白糖,鸡精,郫县豆瓣,啤酒

做法:

1、买回的活螺丝反复冲刷洗净,滴入少许香油(麻油)或其它食用油,在水中静养十二小时以上,让它们吐净肚子里的泥沙;

2、制作调味汁,为了防止炒的时候手忙脚乱——用老抽少许、香醋少许、生抽、五香粉、白糖、椒盐、鸡精和匀待用;

3、用热水将螺丝焯一下,滴入料酒搅拌去腥味,沥干待用, 葱姜切细丝,蒜切片。

4、锅内放食用油(稍微多一些),将葱姜蒜爆香,依个人口味酌量加入红辣椒和花椒,再放入郫县豆瓣划炒片刻。

5、放入主料螺丝以旺火翻炒,待腥气散去,加入调味汁,焖片刻。

6、然后放啤酒至刚浸没螺丝(水不能太多,不然就成炖菜了),不加锅盖用大火将水逼干。

7、装盆,上桌。

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