牛气冲天的4款私房牛肉菜品及做法

牛气冲天的4款私房牛肉菜品及做法

烧锅牛肉

牛气冲天的4款私房牛肉菜品及做法

做法:

把鲜牛柳切成片,纳盆加盐、料酒、鸡蛋清和生粉拌匀码味上浆。另把生姜、大葱、大蒜、青椒、香菜和小米辣都切碎,投入加有适量菜油的锅里,炒香才掺入鲜汤,熬30分钟后,加放美极、生抽、味精、鸡精和蚝油调成复合味汁。

出菜时,先把石锅烧烫,再在锅底部垫面筋,然后另取净锅上火,舀入复合味汁烧开,等到下牛柳片煮熟后,连汤带汁地倒入石锅,撒上香菜节便好。

生椒牛肉

牛气冲天的4款私房牛肉菜品及做法

做法:

把牛里脊肉切成薄片,纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀,腌渍待用。

锅里放适量色拉油烧至五成热时,下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香,掺入适量清水烧开,再下牛肉片煮至熟透并收汁,最后撒葱花、淋花椒油便好。

烧椒拌牛肉

原料:杭椒110克,红椒10克,用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。

调料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小葱30克,拍蒜10克,清油50克。

做法:1.把杭椒和红椒放在锅里干煎或是放在炭火上炙烤,味道更香,煎至完全熟透为止,取出放凉,用手撕成段。

2.将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;小葱切成1厘米长的节。

3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀,上桌即可。

茶香牛肉

牛气冲天的4款私房牛肉菜品及做法

原料:牛里脊肉400克,绿茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,湿淀粉适量。

制法:

1.将绿茶用温水浸泡片刻;

2.将牛里脊肉切薄片,加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用;

3.锅置旺火上入油烧至六成热,将泡好的绿茶挤干水分,入油炸至略干脆,捞

4.出沥油;锅内油继续烧热,入码好味的牛肉爆至断生,捞出沥油,待用;

5.锅内留底油烧热,入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色,入姜片、蒜片炒香,入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉,加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀,亮油,起锅装盘即可。

金蒜安格斯牛肉

牛气冲天的4款私房牛肉菜品及做法

做法:

1、把安格斯牛肉切成丁,经码味后再下入油锅拉油。另把大蒜和杏鲍菇丁分别投入油锅,炸至表面色黄时,倒出来沥油。

2、锅留少许的底油,先下牛肉酱炒香,然后倒入牛肉丁、大蒜、杏鲍菇丁和彩椒块一起炒匀,出锅前用黑椒汁调好口味,装盘后稍加点缀,即成。

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