葱香好味骨

葱香好味骨

葱香好味骨
特点:外焦里嫩味道好极了
销售特色  我将排骨先炖至软烂,然后拍粉炸至表皮酥脆,均匀包裹自制的干料,排骨吃起来外酥里嫩,有一种烧烤味。成菜用香葱段垫底,酒精灯加热,葱香味浓郁。
葱香好味骨

砧板  将猪排750克切12厘米长的块,冲水洗净。
炉头  1.排骨焯水;小葱段、香菜各200克炸蔫。2.锅内入大豆油30克,烧至四成热时下入葱段、姜片、蒜片各5克爆锅,下入排骨炒干水分,加一品鲜酱油50克、十三香3克调味,加水没过排骨,加炸好的香菜、葱段,下盐5克、味素10克、花生酱15克调味,大火烧开,小火炖40分钟,捞出。3.排骨拍淀粉,入烧至五成热的色拉油锅中炸至干香,捞出控油。4.另起锅入红油20克,下入青、红椒末各5克爆锅,下入排骨、自制的干料50克、白芝麻20克翻炒均匀,烹啤酒10克,临出锅淋红油5克,装盘用小葱段20克垫底,用酒精炉加热即可。

葱香好味骨

干料  将孜然粉、白芝麻、黄豆碎、花生碎、腰果碎、核桃仁碎、干红灯笼椒碎各500克,味素100克,盐50克,苏子粒250克,老王头麻辣鲜10小袋拌匀。

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