排骨又有创新做法,不要再清炖了可以试试这些

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红葡萄酒醉小排

排骨又有创新做法,不要再清炖了可以试试这些

原料:精排骨500克,苦瓜、大枣(用泡透的干枣即可)各50克。

调料:色拉油1千克,糖、红葡萄酒各50克,老抽3克,葱、姜各25克,红曲米5克,香叶1片,大料1粒,玉米淀粉10克。

制作方法:

1.将排骨斩成4厘米长的段,入冷水锅中烧沸汆水捞出;

2.锅置火上,加入葱、姜、香叶、大料,入排骨、红曲米,加清水小火炖熟,然后将排骨挑出;

3.锅入色拉油,烧到七成热,入排骨小火炸三十秒至表皮紧实,然后入苦瓜、大枣快速冲一下油,倒出;

4.将糖、老抽、红葡萄酒倒入锅内烧开,下入排骨、苦瓜、大枣,烧均匀,用玉米淀粉勾芡,淋上明油即可。

纸包排骨 

排骨又有创新做法,不要再清炖了可以试试这些

原料:小排骨8块、排骨酱、生抽20g、老抽10g、姜3大片、蜂蜜

做法:

1、排骨泡去血水至水清

2、用排骨酱、生抽、老抽、姜腌制排骨2个小时以上。(提前一天更好

3、锡纸裁成合适的大小,将排骨包好

4、放入提前预热至180度的烤箱内烤30分钟。(烤盘用锡纸包好,以免有油渗漏

5、取出排骨,刷上蜂蜜。在烤5—10分钟即可

泡豇豆干煸排骨

排骨又有创新做法,不要再清炖了可以试试这些

材料:

原料:排骨500克,泡豇豆100克

辅料:干辣椒节8克,姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。

做法:

1、泡豇豆切成小段。

2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3、将腌码入味的排骨放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。

4、锅里倒适量的油,将蒸熟的排骨过油炸成浅黄色待用。

5、起净锅入油,热后放入干辣椒节,大葱末、姜末,然后倒入泡豇豆翻炒。

6、炒好的泡豇豆放一半在碗底,再将油炸后的排骨入锅。

7、迅速调入花椒粉,五香粉等起锅即可装盘。

干锅排骨

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用料:

排骨800g、莴笋300g、洋葱200g、姜10g、蒜10g、干辣椒20g

做法:

1、准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量。

2、将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片。

3、冷水下锅。将排骨焯一下。

4、将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟。

5、将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。

6、煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用。

7、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

8、锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

9、将莴笋放入锅中煸炒匀均。

10、将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油。

11、将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。

农家烧排骨

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材料:

原料:排骨500克,甜玉米2根,豆角300克,花生米一把。

辅料:

姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。

做法:

1、排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。

2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨。

4、继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5、加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6、大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟。

7、加入玉米段和花生米,盖上盖,再炖上十分钟。

8、揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。

可乐排骨

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原料:排骨500克,可乐一罐。
辅料:葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。
做法:1. 肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。2. 炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。3. 倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。4. 最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

苶香熏排骨

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材料

原料:精仔排4.5千克,东阿阿胶块1.5块(砸成碎块)。

调料:

枣木炭3千克,干雪茶250克,白糖1千克,香叶80克,大葱250克,大姜250克,南乳汁50克,盐、味精各40克,香料(八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克,丁香3克),特制蘸料50克。

制作:

1、仔排洗净,斩成长10厘米、宽3厘米的块,入沸水中大火汆3分钟,捞出洗净。

2、不锈钢桶内放入排骨、阿胶、大葱、大姜、南乳汁、香料小火烧煨1.5小时,捞出控水;雪青茶用80-90℃的热水浸泡至茶叶涨开。

3、枣木炭放入烤鸭炉内小火烧红,放入浸泡后的雪青茶、白糖、香叶,待茶叶冒烟,在距枣木炭70厘米处放入箅子,摆放排骨中火熏20分钟,取出装盘,跟特制蘸料上桌。

啤酒炖排骨

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材料:

主料:排骨、啤酒

辅料:花椒、干辣椒、生姜片

调料:酱油、糖、盐、生抽

做法:

1、排骨焯水,锅内倒入适量油,将排骨干炒,再放入花椒、干辣椒、姜片同炒,排骨烧出油后放入酱油和糖;

2、加入一罐啤酒和适量的水,不盖锅盖烧开,再盖上锅盖转小火炖1小时左右;

3、待锅内汤汁浓稠,排骨出油后,加适量生抽和盐出锅。

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