不同类型的餐厅应该用怎么样的经营方式?

不同类型的餐厅应该用怎么样的经营方式?

顾客到餐厅就餐基本都会关注餐厅的环境、口味、服务等。对餐饮人来说从消费者的角度了解餐饮不同类别间的需求,能把握好餐饮方向。而且餐饮人还可根据消费者需求弥补自家餐饮弱势。那究竟消费者对不同类别餐厅的关注点有何不同呢?

不同类型的餐厅应该用怎么样的经营方式?
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快餐类

这类餐厅的包含中式以及西式快餐,因为标准化的工艺,这类餐厅主要以上菜速度制胜,因而消费者对这类餐厅的口味要求不是很高。但这类餐厅有一些共同点,首先是地理位置,快餐的消费人群通常都是为了赶时间或为了省麻烦,期望在短时间内,近距离解决就餐问题。所以快餐店多开在客流量较大的地区,而且店内装潢多以简硬风格为主,就是让顾客用完餐后马上离开。其次就是价格因素,毕竟口味不太能满足消费者,只能从其他方面下功夫。而且消费者对快餐类的价格更为敏感,心理上也会趋向性价比,所以想要接触快餐类的餐饮人要在保证位置和价格的基础上对口味多下功夫,在别人是短板,在自己确实长处。同等价格和位置的,口味更好的快餐店肯定更受欢迎。

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西餐类

西餐相较于快餐类的餐厅,对服务要求就更高了,同时好的口味也必不可少。消费者在光顾西餐店之前都会对餐厅的格调氛围有较高的期望值。作为非传统型的正餐,西餐一直是以高格调示人,区别于其他以口味胜出的餐饮,消费者对西餐厅内服务员的热情度、反馈响应的积极性都很在意。而西餐的产品因其有很高的标准化,对食材的挑选和佐料的添加都很精确,所以口味更胜在无差错。这也就意味着餐厅味道少了些个性和变化。与此同时,国内的西式餐厅多为加盟连锁式,这也就导致了部分店面管理水平参差不齐,服务质量得不到保证,而且人力成本也居高不下。对想进军西式餐厅的餐饮人来说,餐厅口味不能过差,服务质量和环境氛围一定要好。

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中餐类

中式餐厅在行业中占据优势的就是口味,因其更符合国人饮食习惯,而且产品不像西餐过于标准化,与此同时中餐多为现点现做所以需要一定的上菜时间,顾客对价格敏感度更低,对团购依赖不大,只要味道好就行。但中餐因为时间原因,翻台率不像快餐那么高,而且口味好的餐厅还会出现排队等位的问题,所以还需要想办法圈住顾客。对内,中餐行业对厨师要求较高,只要有好的厨师基本就能撑起一家店,隐形降低了餐厅经营者的自主性。对外,要让消费者成为回头客才是经营好的关键。所以要融合当地消费者的口味偏好进行创新,不然只能是昙花一现。中餐类一直是竞争较为激烈的餐饮类别,餐饮人想要在大浪淘沙中留下来,就要在口味和服务商多下功夫,这样才能形成口碑圈住顾客。

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