创新羊肉菜品6款

创新羊肉菜品6款

青椒焖黑山羊

创新羊肉菜品6款

主料:

黑山羊500克。

辅料:

青红椒、蒜子各少许。

香料:

八角、桂皮、当归、陈皮各少许。

调料:

糖、味精、盐、鸡粉、香油各适量。

做法:

1、羊肉用开水煮十分钟,捞出切成片,待用。

2、用菜籽油煸香姜片后,倒入羊肉翻炒,然后依次放入八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒,炒香后倒入高汤,加盐、味精、胡椒粉调味,再将八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒挑出,倒入将大蒜子、青红椒段,装盘即可。

香辣手撕羊头

创新羊肉菜品6款

原料:羊头1个(重约1千克)

调料:色拉油1千克(约耗60克),川式卤水2千克,A料(美极鲜味汁、蒸鱼豉油、辣鲜露各3克,味精、鸡精、胡椒粉各1克),拍碎的大蒜100克,小米辣椒条、花椒油各5克,圆葱条20克,香醋10克。

制作:

1.羊头处理干净,略微焯水后放入湘式卤水中,大火烧开,改用小火卤至成熟捞出,片下羊肉,撕成条,羊头骨放入盘中造型,羊脑留作他用。

2.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入羊肉条,小火快速拉油,捞出控油。

3.锅内放入花椒油,烧至六成热时,放入拍碎的大蒜、小米辣椒条、圆葱条,爆香后放入羊头肉条,用A料调味,烹香醋,出锅装入盘中。

沙拉美羊肉

创新羊肉菜品6款

原料:熟羊瘦肉400克, 红椒丝20克, 香菜梗20克,雪梨丝30克,沙拉酱40克, 蒜泥5克, 芥末酱6克 ,味精2克 ,精盐2克,红油50克,熟芝麻5克, 草莓6个

制法

羊肉切成8厘米长3厘米粗的丝,同红椒丝、香菜梗、雪梨丝一起放入容器内,调入精盐、沙拉酱、蒜泥、芥末酱、味精,淋入红油,撒入熟芝麻,拌匀装盘,然后将草莓一切两瓣点缀在盘边,即成。

美味香橙羊肉

创新羊肉菜品6款

做法:

1、将鲜橙去瓤,修成提蓝。

2、羊肉煮熟切成小丁,加枸杞、精盐、味素等调味品炒至入味装在提篮内,摆在盘边。

3、生羊肉剁茸加橙汁、精盐、味素等调味品拌匀,挤成丝汆熟。

4、勺内添底油烧热.用葱、姜丝炝锅,投入主料,烹料酒,加精盐,味素炒至入味出勺,装在盘的中央即可。

沙锅滋补羊排

创新羊肉菜品6款

原料:鲜羊排750克,胡萝卜200克。

调料:A料(八角2克,桂皮、陈皮各3克,干 辣椒6克,当归5克),B料(豆瓣酱8克,蚝油、 米酒、 火锅佐料各10克,味达 美 酱油 6克,味 精、 鸡精各3克 ) ,色拉油30克, 蒜苗5克。

制作:

1.将鲜羊排剁成块,冲尽血水;胡萝卜洗净,切成滚刀块,煮熟。

2.将剁成 块的羊排飞 水, 撇去泡沫,倒出后冲水约5分钟,控水。

3.锅入底油烧热,放 入羊排在锅中翻炒,炒 制约15分钟, 待羊油溢出后,下入A料继续翻炒,待 香味 溢出后,再入B 料炒 制均匀,加水盖过原料,先用大火烧开,再改至中火烧约40分钟,原料烧制成熟后,再用大火收汁,放入煮好的胡萝卜在一起烧,收汁 , 起锅装盘, 放入蒜苗即可。

豆汤珍菌小肥羊

创新羊肉菜品6款

豆汤

黄豌豆泡透,滤水后盛入不锈钢锅,加适量清水大火烧开,转小火煮至豌豆开花、熟烂,停火备用。

制作流程

1、金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用。

2、羊肉片350克入75℃的热水快速焯去血污(水温不能太高,否则羊肉易老),捞出入冷水过凉。

3、锅下底油烧热,下小葱段、姜片各5克爆锅,倒入豆汤400克、羊汤200克烧开,调入南瓜茸20克熬透,打掉残余的豆粒,加入提前泡透的水晶粉100克、汆过水的菇类,调入盐5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉2克烧开,下羊肉同煮1分钟,起锅装入明炉,带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌。

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