6款精品湘菜的制作

6款精品湘菜的制作

酥香澳洲牛肉

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主料:澳洲牛肉200g。
配料:香脆椒100g,面包糠25g,葱段10g。
调料:味精3g,鸡精3g,花椒油2g。
制作方法:
1.将澳洲牛肉切成片,放盐、味精、鸡精、一品鲜、蚝油、鸡蛋精进行腌制。
2.把腌制的牛肉放上鸡蛋黄,裹上面包糠,烧油5成热,下锅炸至外焦内嫩。
3.锅底留油将香脆椒放进去翻炒,再把牛肉倒入,放入葱段调味。
4.放上少许花椒油即可出锅。

虾泥饺子

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食材:

鸡胸肉 300g、虾仁 400g、韭黄 1 小把、蛋清 1 个

香葱 1 棵、小红辣椒 2 枚、熟白芝麻 1 茶匙

香椿芽(豆苗) 1 小撮、高汤 3 杯、香芹苗 1 小把

香醋 1 汤匙、饺子皮适量

姜粉 1/2茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、绍兴黄酒 1 茶匙

生抽 1 汤匙、芝麻香油 1 汤匙、盐少许

白砂糖 1 茶匙、生粉 1 茶匙

步骤:

1. 鸡胸肉煮熟撕碎备用。虾仁拍成泥,韭黄洗净切碎。香葱切碎。小红辣椒

切片。

2. 虾泥中加入绍兴黄酒、姜粉、白胡椒粉、生抽、芝麻香油、白砂糖、盐

和生粉搅拌上劲,加入蛋清继续搅拌直至起胶,加入韭黄碎制成馅料。在饺子皮中放入少许馅料,把边缘向中间聚拢,捏紧做成异形饺子备用。

3. 小锅中放入高汤,加入撕碎的鸡胸肉煮开,调入香醋和适量盐备用。

4. 饺子放入开水锅中煮熟,捞出后放入煮好的高汤中,撒上香芹苗、红辣椒片、香葱碎、豆苗和熟白芝麻即可。

湘江鱼合虾

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主料:河虾180克,火培鱼70克,韭菜50克。

配料:老姜30克,紫苏30克。

调料:干椒粉5克,盐5克,味精5克,菜油20克,陈醋15克,蒸鱼豉油10克。
制作方法:
1.将菜油倒入锅中烧热。

2.将主料放入锅中炸好备用。

3.将配料炒香后加入主料翻炒。

4.放入调料炒至焦香出锅即可。

 蟹黄白玉羹

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食材:
蟹黄 50克 、姜末 3/4茶匙 、胡椒粉 1/8茶匙 、盐 1/4茶匙 、豆腐 半盒 、植物油 1茶匙 、生粉 1茶匙 、白兰地 1茶匙 、南瓜茸 1茶匙 、葱花 适量
做法
1、先将豆腐切小斜落片备用。
2、锅内放水,将豆腐焯水倒出。
3、锅内放油、倒入姜末煸香后放入蟹黄煸炒,加白兰地、鸡汤、盐、胡椒粉、南瓜茸及处理好的豆腐,烧开后勾芡装盘,撒上葱花即可。

响油鳝糊

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食材:
鳝丝 200克、葱段 5克、葱花 1茶匙、姜末 1茶匙、白胡椒 1/4茶匙、蒜茸 2茶匙、白糖 2茶匙、猪油 2茶匙、麻油 2茶匙、生抽 1汤匙、老抽 1茶匙、植物油 1汤匙、生粉 2茶匙、清汤 250克

做法
1、鳝丝洗净后切段备用。
2、锅内放入猪油、葱段、蒜茸、姜煸香后倒入鳝丝煸炒,加酒、生抽、老抽、白糖,上色后加入鸡汤后加盖焖煮3分钟后勾芡装盘。
3、加蒜、葱、白胡椒和麻油,最后在上面淋上热油即可(拌匀食用)。

板栗热窝鸡

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原料:

仔土鸡800 克、泡椒60 克、青红椒、洋葱、豆瓣酱30克、生姜米60克、鲜汤200毫升、陈醋50毫升

制作:

把净仔土鸡800 克剁成块,另把泡椒60 克剁成末,青红椒、洋葱均切成小块。
净锅放油200毫升烧热,下入土鸡块炒干水汽,再加入泡椒末、豆瓣酱30克、生姜米60克炒香,放入板栗,掺入鲜汤200毫升并加少许盐和味精,焖至鸡块熟时,下入青红椒块和洋葱块,勾芡后淋陈醋50毫升,起锅装砂煲即成。

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