辣子鸡创新做法-吮指辣子鸡

辣子鸡创新做法-吮指辣子鸡

吮指辣子鸡
自动草稿

特色盛器 单柄平底锅
创意思路

这道菜虽有着重庆歌乐山辣子鸡的火辣外形,但吃一口才发现,其口感、味道更偏向于韩式炸鸡——外皮金黄酥脆,内部软嫩多汁,且带有浓浓酱香和淡淡蔬香,非常好吃。

厨备中心加工流程:选当年小公鸡宰杀治净,剁成小块,每5000克加葱姜水1000克、木瓜蛋白酶50克拌匀腌制1小时,再加入海鲜酱300克、老干妈香辣豆豉酱(打碎)200克、蚝油、白糖各50克、八角粉、桂皮粉各30克、五香粉10克抓匀,入冰箱冷藏腌制一晚。第二天取出,每300克为一份装入小袋。
门店操作流程:1、取一袋腌好的鸡块,抖掉表面多余的酱料,拍脆炸粉裹匀,下入四成热油小火炸至表面微黄、鸡块熟透,捞出沥油,开大火将油温加热至八成,下入鸡块复炸至外皮焦脆,捞出沥油备用。2、锅入红油烧至五成热,下干红辣椒段20克、红花椒8克、鲜红小米辣圈6克、姜末、蒜末各5克爆香,放入炸好的鸡块,调入鸡精5克、盐、白糖各3克、白胡椒粉2克翻匀,淋藤椒油5克,撒白芝麻、香葱碎各5克即可起锅装盘。来源中国大厨

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