日式烧汁烤排骨

日式烧汁烤排骨

火舞肋排
自动草稿

    特色盛器 披萨木板
门店操作流程:1、取一块腌好的肋排(原料改刀成长15厘米、宽13厘米的大块,腌制方法与肘子相同,烤制前需抖掉表面多余的腌料),放入垫有锡纸的烤盘中,两面刷匀日式烧汁,再刷一层蜂蜜,放入调至上下火200℃的烤箱烤20分钟,期间每隔5分钟取出肋排刷一次烧汁。2、去皮小土豆200克下入六成热油炸透,加香辣油、干拌料各20克(制作方法见“葱香烤肘子”)拌匀,放入木板垫底,取出烤好的肋排放在上面,旁边点缀加香辣油、干拌料调拌好的细葱丝、香菜叶即可走菜。
日式烧汁制作:锅入牛油200克烧至七成热,下入蒜茸60克炒香,放入叉烧酱500克、海鲜酱200克小火炒香,加美极鲜味汁200克、味淋100克、日本清酒100克、黄豆酱100克、白糖100克小火熬匀,倒入二汤600克大火烧沸,调入老抽30克、黑胡椒粉5克拌匀即可。中国大厨原创

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