创意菜-冰火奇缘先吃刺身 再蒸冰

创意菜-冰火奇缘先吃刺身 再蒸冰

冰火奇缘
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先吃刺身 再蒸冰
卖点
这是原烹的一道创意菜,在同一器皿中实现刺身与热菜共存。蒸制过程中可以看到冰屑融化、贝类慢慢张开外壳、肉质由生变熟的过程,视觉冲击力极强。
蒸制时间:1.5-2分钟。

原料:刺身拼盘,红心贝,鲍鱼。
制作:1、食材摆盘:将红心贝和鲍鱼放入定制器皿中。2、铺冰屑:在原料上铺满冰屑,上面摆放刺身。如果客人未选刺身,则将用冰屑盖好的海鲜直接端上桌。3、客人吃完刺身后,服务员将盘子放入蒸锅,操控IPAD降下玻璃罩,启动蒸制模式,2分钟后冰屑融化、食材成熟,即可食用。
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1、680元、880元套餐中的刺身为鳌虾拼盘。
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2、480元、580元套餐中的刺身为海鲜拼盘。
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3、吃完上层刺身后,将盖有冰屑的海鲜盘放在出汽口上。
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4、服务员启动设备,降下玻璃罩,开始蒸制。
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5、加热过程中,透过玻璃罩可以看到冰消雪化、红心贝张口、鲍鱼由生变熟的全过程。
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6、红心贝是贝类中的主推产品,肉质饱满且受热不收缩,汁水鲜美,开口后卖相美观。
熏蒸
熏蒸是指把肉类食材置于香料上,高温蒸制过程中香料气味挥发,在沁入食材肌理的同时祛除腥气异味。代表菜品:和牛卷鹅肝、香薰鸡、新西兰羊排、巴马香猪肉等

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