生熏五花肉的做法

生熏五花肉的做法

生熏五花肉
自动草稿
原料:五花肉200克。
调料:黑胡椒碎20克,盐10克,白糖20克,茶叶10克。
工具:用于铺底的锡纸一张(25㎝×25㎝),另取15㎝×10㎝的锡纸两张分别卷成长15厘米的锡纸棒,烘焙纸一张(20㎝×20㎝)。
制作:1、将猪五花肉切成长12厘米、厚3厘米的块,均匀地抹上盐、黑胡椒碎,放入冰箱冷藏腌制1-2天。2、珐琅锅底铺上锡纸,边缘竖起2厘米(即将锅底铺满,不要留有空隙),并且让锡纸紧贴锅壁,再平行放入2根锡纸棒,撒入拌匀的白糖和茶叶,接着铺入烘焙纸,摆上腌好的五花肉。3、将珐琅锅置于火上,先不加锅盖,点火加热至冒出烟雾时,扣上锅盖,以微火熏烤20分钟,关火再继续焖制10分钟。4、取出烤好的五花肉,切片后装入锅内上桌。
特点:外焦香,内鲜嫩,黑椒烧烤味浓。
制作关键:1、五花肉抹匀调料之后,一定要放入冰箱腌制1-2天,这样不但可以入足滋味,而且能让五花肉充分排酸,并且“挤”掉多余水分,口味更鲜、肉质更紧实。2、熏制时无需加水,单靠五花肉受热时析出的水分足矣。3、停火后一定要焖放10分钟,这样锅的余热会使肉继续成熟而且不会发柴。4、五花肉之间要留有空隙,便于成熟。5、除五花肉外,也可选用猪里脊,制成“烟熏里脊”。
自动草稿
1、五花肉切块,加黑胡椒、盐腌制排酸。
自动草稿
2、铸铁锅内铺锡纸。
自动草稿
3、放两根锡纸棒,撒白糖和茶叶的混合物。
自动草稿
4、铺入烘焙纸后摆上肉块。
自动草稿
5、加热至冒烟后加盖,微火熏烤。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

QR code