凉瓜鸡枞炒牛肉

凉瓜鸡枞炒牛肉

 

日餐桌少不了清心的苦瓜,此菜将其搭配黑鸡枞菌以及牛仔骨肉片爆炒,咸鲜微苦、黑椒味浓。

凉瓜鸡枞炒牛肉

腌制牛仔骨:

牛仔骨10斤加入蔬菜水800克、盐60克、生抽50克、美极鲜味汁50克、陈村枧水一瓶盖拌匀腌制4小时,挤干水分后剔掉大骨,将肉切片,加入适量黑胡椒碎、生粉拌匀。

制作流程:

1、苦瓜1根一开四瓣,去籽后斜刀切成片,拉油后飞水,控干水分;黑鸡枞菌150克去除老根,一开为二,入沸水(加少许盐、白糖)焯透,捞出挤干水分。

2、取牛肉片150克入四成热油滑散,捞出沥油。

3、锅留底油烧热,加入阳江干豆豉碎6克、葱姜蒜料头5克炒香,下牛肉片、苦瓜、黑鸡枞菌,调入少许生抽、盐、味粉、白糖大火翻炒均匀,勾薄芡即成。

制作关键:

1、牛肉滑油时间不可太久,否则会变老。

2、鸡枞菌有泥土味,焯水时需加少许盐、白糖去异味、入底味。

推荐:

这两道菜都是比较受欢迎的苦瓜为原料的菜,有兴趣的厨友可以看看学习学习

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