坛宗剁椒鱼头的配比

坛宗剁椒鱼头的配比

坛宗剁椒鱼头的配比

剁辣椒:新鲜线椒100斤洗净去蒂后,用刀剁碎,倒入榆木桶,加自贡盐80斤拌匀,姜粒5斤,蒜末3斤拌匀入坛子发小20天

黄贡椒制作:湖南衡东辣椒改刀成圈,100斤加8斤自贡盐拌匀,入坛发酵,密封20天

自制剁椒酱:炙锅剁椒酱,黄贡椒酱各10斤,小火炒30分钟,炒出水汽,菜籽油30斤烧制5成热,下入蒜末3斤爆香,加搅碎的浏阳豆豉4斤翻炒出香味,再加入吵过的剁椒酱和黄贡椒酱,加入味精,鸡精各一斤调味,白糖300克,白胡椒200克。翻炒均匀即可

拍碎的小米辣制作:老姜1000克切块,用刀拍松,切成粒,加蒜末,小米椒圈150克拌匀

酸水双椒制作:凉开水10斤,加姜粒,蒜粒各50克混合均匀,甲酸水没过原料,泡制12小时,过滤掉酸水即可使用

每种辣椒都有各自的特点,例如剁椒出坛香,小米辣出鲜辣,而美人椒和大红椒不仅能让出品颜色更红亮,而且后者水分较多,止水能融入到其他辣椒中,味道更复合,回味微甜,回味悠长

推荐  洞庭湖鱼嘴焖鱼杂  都是常见的湘菜

制作方法:

1.把鱼头站起来,放在盘子中,把鱼嘴塞入拍姜小米辣,然后加入紫苏叶。在加入野山椒

2.将鱼头2侧撒盐,味精,再淋上剁椒酱然后在鱼肚和鱼嘴处撒上酸水双椒,加熬制好的鱼汤

3.放入蒸箱,蒸熟后撒上葱花淋热油激香,上桌撒上白酒点上火焰

自动草稿

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

QR code