湘菜大盆鸡的做法揭秘

湘菜大盆鸡的做法揭秘

大盆鸡的前身是风靡一时的手撕鸡,经过改进制作而成

大盆鸡的最大特点是极其入味,卤水的味道完全融入鸡肉之中,再辅以酱椒和红辣椒吃起来酸辣入味,大盆鸡在烹饪手法上使用蒸,加热过程种水分充,湿度达到饱和,成熟之后肉质细嫩,口感软滑

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主料:清远鸡2500克

配料:大葱100克。红椒10克,酱椒50克,

调料:盐5克,味精3克,豉油8克

制作步骤::1.把鸡去内脏,冲去血水洗净备用

2.将蒸鸡放入自制的卤水中小火卤25分钟,捞出后改刀成块,放在盛器中

3.把味精,豉油,酱椒兑制成汁,浇在大盆鸡上面,上笼蒸15分钟,放上大葱丝,青椒片淋由即可上桌

大盆鸡的技术要领:制作大盆鸡主要是卤制过程处理,鸡肉不能卤的时间太长了,太长了鸡肉会变柴,失去滑嫩的口感,蒸制时间要定在15分钟,上桌后还要加热,所以鸡肉的蒸卤8成熟即可保证鸡肉的鲜嫩,这样食客才能感觉到鸡肉越煮越香。

湘菜大盆鸡的做法揭秘

 

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