洞庭湖鱼嘴焖鱼杂

洞庭湖鱼嘴焖鱼杂

 

洞庭湖鱼嘴焖鱼杂

 

洞庭湖鱼嘴焖鱼杂

主料:洞庭湖鲤鱼或白鲢鱼嘴10个【600克】,洞庭湖鲤鱼仔,鱼泡,鱼白共计550克

配料:白萝卜500克,淀粉30克,剁黄辣椒50克,黄灯笼辣椒酱50克

调料:蒸鱼豉油50克,菜籽油100克,盐10克,味精10克,料酒30克,葱10克,老姜20克

制作方法:1.萝卜切成二粗丝,用适量的盐腌制,挤干水分,放在铁锅内垫底待用

2.鱼嘴,鱼杂清洗干净,鱼嘴用盐,味精,料酒腌制30分钟,拍干淀粉,入6成油锅中炸定型待用

3.锅内加菜油,加黄剁椒,黄椒酱炒出颜色,加入鱼汤烧开,调味,加鱼嘴煮熟,捞出来围在铁锅周围,将鱼杂下锅小火煨透,捞出放在鱼嘴中间,把鱼汤盛在铁锅内,撒上葱丝青红辣椒丝点缀即可上桌。

 

菜品特点:糖色黄金浓厚,鱼杂鱼嘴入味,鲜辣适

此菜也可以做成麻辣的,香辣的

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