七道大众化口味湘菜

七道大众化口味湘菜

霸王筒子骨
制作:湘域迎君 熊利君

自动草稿

主料:

猪筒子骨400克。

配料:

小米椒25克,大红椒25克,蒜末10克。

调料:

辣鲜露5克,蚝油5克,生抽2克,龙牌酱油2克。

制作:

1、筒子骨用慢火熬煮一个半小时,熬时加姜片、盐,至骨肉分离即可。

2、油烧热,加蒜末,小米椒炒香,放入筒子骨、味精、蚝油等调料调味,加入高汤至味透,收汁即可。

特点:

色泽红亮,口感鲜艳,适合下酒下饭。

价格:

20元\根(根据客人数自己点)

船拐子烤桂鱼
制作:晴溪庄园 胡磊

自动草稿
主料:

桂鱼仔2条,400克/条。

配料:

花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。

调料:

豆瓣酱50克、辣妹子5克、香辣酱20克、孜然粉30克、干辣椒粉30克,十三香100克。

制作:

1、先将桂鱼仔剖背打花刀。

2、锅内将油烧至七成热,把桂鱼仔炸至外焦内嫩,摆入盘内(盘底放入洋葱丝)。

3、淋上烧开的所有调料,撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻,带木炭火上桌即可。

特点:

鱼肉鲜嫩、香辣有回味。

永州血鸭
制作:味园明厨 杨浪

自动草稿

主料:

整鸭一只。

配料:

青豆100克。

调料:

盐8克、啤酒10克、姜8克、胡椒粉3克、小米辣10克。

制作:

1、取净碗一只,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀。

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用。

3、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片。

4、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,鸭翅膀、鸭腿、鸭头入锅翻炒,再倒入鸭块合炒,把水分炒干。

5、将多余的油铲出锅,加啤酒、盐、鸭肝、鸭胗、姜片、小米辣。

6、加高汤煮2分钟,大火收汁,出锅,装盘备用。

7、另起一锅,放油,入青豆翻炒。将备用的鸭一起放入锅中。

8、离火,淋入鸭血,不停搅拌,出锅。

鹿茸菌焖排骨
制作:保利高尔夫会所厨师长 李青松

自动草稿

主料:

排骨300克,干鹿茸菌100克。

配料:

青红椒各10克,大蒜子5克。

调料:

盐5克,鸡精5克,鸡汁3克,辣妹子5克,麻油2克,酱油5克,高汤。

制作:

1、鹿茸菌温水泡发。

2、排骨砍断焯水,放姜片煸炒,调盐味,制成清汤排骨待用。

3、将发好的鹿茸菌挤干水分,锅内倒入猪油烧热,下入鹿茸菌煸炒。

4、加入青红椒、大蒜子、辣妹子,煸炒后倒入煨好的排骨。

5、加高汤一起收汁即可。

青椒紫苏煮花斑桂
制作:耕韵生态餐厅 封生武

自动草稿
主料:

黑虎斑桂鱼1000克。

配料:

青、红尖椒50克,老姜50克,蒜子25克,紫苏15克。

调料:

农家菜籽油25克,精盐5克,鸡精3克,花椒粉3克。

制作:

1、将各种材料洗净备用,青、红尖椒切圈备用。

2、油温烧至八成熟,放入黑虎斑桂鱼,煎至两面金黄。

3、放入糯米醋,再放山泉水文火慢炖,放入调味品调味。

4、出锅前放入紫苏即可。

特点:

汤汁浓稠,色泽金黄,鱼肉入味而鲜嫩。

关键:

鱼肉的两面要尽量煎至金黄色,注入山泉水前,要烹入糯米醋,使鱼的腥味及时得到散发,保证菜品的味道。

宁乡花猪肉焖小公鸡
制作:老板上菜 陈桃

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主料:

净小公鸡肉750克,宁乡花猪肉200克。

配料:

姜100克,蒜子50克,小米椒50克,美人椒60克,葱15克。

调料:

盐6克,味精5克,鸡精8克,啤酒200克,菜籽油适量。

制作:

1、将鸡肉砍成手指大小的块,花猪肉切成厚片。

2、将菜籽油、猪油混合烧至3成热,下花猪肉先煸香。

3、下鸡肉,姜,蒜,爆香。接着下小米椒,啤酒,调料等焖入味。

4、加入美人椒收干汁,出锅撒葱花即可(带小火上桌味更佳)。

特点:

色泽黄亮,滋味姜辣,汤汁浓稠鲜美。

湘江桂鱼片
制作:北方食府 谭善祥

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主料:

活桂鱼1条(约750克)

配料:

猪血50g、紫苏30g 、青尖椒50g

调料:

食用油50g 、盐7g、鸡精5g、生粉5g、鸡蛋1个、胡椒粉5g

制作:

1、将桂鱼宰杀、洗净、去骨,把鱼肉片成2厘米厚的片,骨头剁成块。

2、锅中放油,将鱼骨煎至两边金黄后,加水熬成浓汤,在熬汤的同时,将桂鱼片用盐、鸡精、生粉、鸡蛋清腌好。

3、锅中烧油至六成热时将腌好的鱼片倒入滑油。

4、将调好的鱼汤倒入锅内,加入盐、味精、胡椒粉,烧开后倒入猪血、紫苏和滑好的桂鱼片即可。

关键:

鱼骨熬汤时的汤一定要浓。

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