六款农家菜,助阵你的8月菜牌

六款农家菜,助阵你的8月菜牌

石锅红烧篮豆腐

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材料:

原料:

盐卤豆腐500克,五花肉片50克,蒜苗段20克,红椒圈2克。

调料:

菜子油50克,蒜片、盐各5克,酱油3克,白糖2克,骨汤250克。

做法:

1、豆腐洗净,手掰成大小均匀的15-20块。

2、锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入蒜片爆香,下入五花肉片,中火煸炒至肉片打卷,倒入骨汤,下入豆腐和剩余的调料,大火烧开,改小火烧10分钟,出锅装入提前烧热的石锅内,撒入蒜苗段、红椒圈即可。

农家焖鳝鱼

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主料:去骨大鳝鱼200克。

辅料:仔土豆150克。

调料:小米椒粒20克小米椒水15克辣妹子酱8克味素8克姜蒜粒20克。

制作:

1、将仔土豆切成块,氽水,鳝鱼切成鳝段拉油待用。

2、锅内留少许油下姜蒜粒炒香,下鳝鱼段、仔土豆炒匀。

3、加入适量小米椒水,加入味素烧至汁稠。

4、加入小米椒粒、香油炒香起锅成菜。


村长煲牛肉

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原料:新鲜牛肋条520克。

调料:A料(精盐50克,味精12克,鸡粉、高度白酒各15克,料酒10克,草果5克,丁香5克,葱、姜、蒜段各30克),葱油15克,B料(蒜薹丁,红杭椒丁各8克),C料(海鲜酱油30克,老干妈香辣豆豉35克)。

制法:

1.先将新鲜的牛肋条治净,入沸水中焯水捞出。

2.将2千克清水注入不锈钢桶,放入A料大火烧开,加入焯好的牛肋条改小火煲制约1个小时至牛肋条肉酥烂成熟取出,改刀成均匀的片状,装入容器中,浇上120克煲肉原汤。

3.炒锅放入葱油烧热,下入B料炒香,倒在牛肋条肉上,跟海鲜酱油、老干妈香辣豆豉味碟上桌即可。

香辣红烧肉

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原料:

五花肉400克、土豆条75克、青红椒圈50克、洋葱粒20克、排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1、将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下,捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。

2、锅留底油,投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,下入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精和鸡精,起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。

迷香肥肠

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原料:肥肠300克  子姜片50克  黄瓜片50克  蒜米、自制豆瓣酱、芝麻酱、酱油、香醋、味精、鸡精、花椒粉、红油、香油、熟芝麻各适量川式卤水1锅

制法:

1.将肥肠洗净,放入卤水锅卤至软熟,捞出来晾凉后,切成条。

2.把肥肠条放盆里,加入子姜片、黄瓜片、蒜米、味精、鸡精、香油、花椒粉、香醋、酱油、自制豆瓣酱、红油和少许芝麻酱一起拌匀,装盘并撒些熟芝麻即成。

手撕鱼腊牛肉

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主料:

手撕鱼110克,腊牛肉100克。

配料:

大蒜叶150克,大蒜籽15克,尖红椒50克。

调料:

干椒粉5克,酱油10克,菜油80克,味精10克,蒸鱼豉油20克,陈醋20克。制作:

1.将手撕鱼煸香,放入腊牛肉翻炒。

2.加入配料继续翻炒。

3.配料炒熟后,先加入陈醋翻炒。

4.最后放入其它调料,炒匀后出锅即成。

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