潮式蚝仔烙

潮式蚝仔烙

|潮式蚝仔

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蚝仔烙是潮汕地区的一道街头小吃,原做法是将蚝仔、鸭蛋、粉直接拌匀煎制,卖相稍显杂乱。赵磊将其进行两点改良:首先,减少鸭蛋用量,将其与鸡蛋按照1:3的比例搭配,可降低成本;其次,鸡蛋不再与蚝仔“纠缠”,而是在蚝仔饼定型后沿边缘浇入、盖住,成菜颜色金黄,显得更大,装入披萨盘走菜也给食客带来一个小惊喜。

制作流程:

1、新鲜蚝仔去壳取肉,洗净后放入清水浸泡,上面盖一层碎冰保鲜。

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2、取新鲜蚝仔30克放入码斗,加红椒丁10克、芹菜丁、香葱丁各5克、白酒3克、盐2克,加红薯粉50克、鸭蛋1个拌匀;鸡蛋3个打散成蛋液。

3、炒锅滑透,放入底油烧至六成热,倒入步骤2拌好的蚝仔料。自动草稿

4、小火煎至定型后翻面再煎30秒,之后在蚝仔饼边缘倒入鸡蛋液,小火煎1分钟至两面金黄,盛入木披萨盘,带披萨刀即可走菜,上桌后由客人切开、分食。自动草稿


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赵磊  北京潮本味潮汕砂锅粥餐厅创始人。

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