鱼香肉丝味汁配比和宫保鸡丁味汁配比

鱼香肉丝味汁配比和宫保鸡丁味汁配比

鱼香肉丝和宫保鸡丁都是点菜率非常高的菜肴,有很多新手厨师因为调味掌握不好比例,结果做出来的菜味道怪怪的,今天厨师秀大厨为大家分享这两款味汁配比,以供大家学习

 

宫保鸡丁;

原材料配比;

鸡腿肉200克(切丁清洗干净,加入鸡汁200克,松肉粉2克,蛋清一个,老抽1克,盐1克上浆,最后加入生粉7克拌匀备用),大葱粒80克,姜片10克,蒜片10克,

鱼香肉丝味汁配比和宫保鸡丁味汁配比

调料配比

干川椒子7克,花椒3克,胡椒粉1克,盐3克,花雕酒3克,白糖20克,香醋15克,老抽2克,味精1克,色拉油30克,花生米10克,

制作过程

将鸡丁过油备用,

另起锅加入色拉油30克,加入干川椒子,大葱,姜片,蒜片,花椒煸炒出香味,加入鸡丁,花雕酒,盐,味精,胡椒粉,花雕酒,白糖,老抽翻匀,最后加入香醋,花生米,打薄芡翻匀即可。

 

 

鱼香肉丝;

原材料配比;

肉丝125克,青笋丝150克,木耳丝40克,

鱼香肉丝味汁配比和宫保鸡丁味汁配比

调料配比

泡椒末35克,姜末15克,蒜泥30克,白糖27克,香醋20克,红油豆瓣酱18克,盐3克,辣油80克,味精3克,水20克,

制作过程

将肉丝,青笋丝,木耳丝过油备用,

另起锅加入辣油,加入蒜泥,姜末,泡椒末,豆瓣酱煸炒出香味,加入白糖,盐,水,味精翻炒均匀,加入香醋,打薄芡翻匀即可。

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