鲜椒毛血旺配方

鲜椒毛血旺配方

鲜椒毛血旺配方

 

酱料配方

色拉油250克,鸡油750克,黄灯笼椒酱100克,鲜青花椒100克,姜粒80.1克,蒜泥100.1克,白胡椒碎20克,孜然碎50克,妙多牌咖喱膏30克,雀巢青椒汁100克,娟城豆瓣酱200克,新鲜小米椒粒200克,

锅内加入色拉油,鸡油烧至三成热,加入姜粒熬制出香味,加入蒜泥熬制出香味,加入豆瓣酱小火熬制五分钟出香味, 加入黄灯笼椒酱,青花椒熬制出香味,加入小米椒,白胡椒粒,孜然粒小火熬制出香味,      加入青椒汁,咖喱膏熬制均匀倒出。

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制作过程

毛肚150克,鸭血250克(切片),蹄筋100克,方腿片100克,金针菇150克,水发笋片100克,药芹段80克,青杭椒粒40克,红杭椒粒40克,盐5克,鸡精5克,味精5克,芝麻油10克,花椒油20克,干青花椒5克,高汤1200克,白糖15克,酱料300克,

锅内加入水烧开,加入黄豆芽金针菇,笋片,药芹飞水捞出垫底,

鸭血,蹄筋,方腿单独飞水,

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毛肚单独飞水,

锅内加入高汤,酱料烧开,加入盐,白糖,味精,鸡精烧开熬制两分钟捞掉残渣,加入鸭血,蹄筋,方腿烧开煮熟,最后加入毛肚,倒入碗内,

另起锅加入色拉油50克,青花椒,红杭椒,青杭椒熬制出香味,浇在上面,淋上芝麻油,花椒油即可。

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