“能不能快一点?”
“马上,先生”
“还驴上呢,等了这么久了,再快一点,要不然不要了。”
“对不起先生,今天人多。”
“有,还敢顶嘴,信不信我投诉你”
“……”

我相信几乎每一个餐饮业的朋友都遇到过上述场景,客人催菜。
一般情况下是客人也急我们也头疼,那面临这样的时刻,我们该怎么办才好呢?来让小编为大家出出主意吧。

面对顾客催菜时,服务员是直接跑到后厨大喊“某某桌的菜麻烦快一些”还是跑去找负责人说明那号桌客人的菜希望能快些上?明显前者是一种敷衍的行为,在顾客的眼中你好像是完成了催菜任务,但是厨房做菜的速度实际上并没有加快。
聪明尽责的服务员首先要明白基本的流程。接到客人催菜要求之后,应该先礼貌地回复客人,然后到厨房找到厨房主管或者其他负责人,说某某桌的客人等了很久,希望能先为他们上几道菜。
以下是更为详细的应对方法:
作为厨师要注意每一桌每道菜的连续性,避免出现菜品间不均等长时间的间隔。厨房出品的定律是:作为更好的客户体验,宁可第一道出品的时间延长,也要保证整体出品的连续性。前几道上来了,结果桌子上的都吃光了,后面的还没上来是最差的体验。
1.提名法:
”我们的经理王小二很快就会把您要的红烧肉端上来了,请稍等“、“我们的厨师张小五正在烧您的菜了,请稍等(建议去厨房绕一圈再说这句话)”。这样让客人知道有人理他们,虽然他们可能一辈子都不知道王小二是谁,餐厅里也根本没有张小五这个人,但是客人就会觉得有一个 Someone 在为他提供服务。
2.报人数法:
“还有2道菜就到您的了,请稍等”、“再有2分钟就好了,请稍等”。非常简单的例子,打电话给苹果客服会有自动录音说:在您前面还有 X 个人,请稍等,比绝大多数客服的体验都好,因为我很明确地知道还要等多久。
3.催人法:
”我去帮你催一下哈,很快就好“如果厨房不远的话,冲厨房吼一句效果更佳。确实还是需要等一等的话,要委婉的回复客户,为了保证口感的最佳,确实需要些时间去烹饪这道菜。

为了表示歉意,在餐后,可以送客人个果盘或者小礼物作为补偿。让顾客感觉到自己是被关注,被重视的!