mingchu “能不能快一点？”
“马上，先生”
“还驴上呢，等了这么久了，再快一点，要不然不要了。”
“对不起先生，今天人多。”
“有，还敢顶嘴，信不信我投诉你”
“……”
我相信几乎每一个餐饮业的朋友都遇到过上述场景，客人催菜。
一般情况下是客人也急我们也头疼，那面临这样的时刻，我们该怎么办才好呢？来让小编为大家出出主意吧。
面对顾客催菜时，服务员是直接跑到后厨大喊“某某桌的菜麻烦快一些”还是跑去找负责人说明那号桌客人的菜希望能快些上?明显前者是一种敷衍的行为，在顾客的眼中你好像是完成了催菜任务，但是厨房做菜的速度实际上并没有加快。
聪明尽责的服务员首先要明白基本的流程。接到客人催菜要求之后，应该先礼貌地回复客人，然后到厨房找到厨房主管或者其他负责人，说某某桌的客人等了很久，希望能先为他们上几道菜。
以下是更为详细的应对方法：
作为厨师要注意每一桌每道菜的连续性，避免出现菜品间不均等长时间的间隔。厨房出品的定律是：作为更好的客户体验，宁可第一道出品的时间延长，也要保证整体出品的连续性。前几道上来了，结果桌子上的都吃光了，后面的还没上来是最差的体验。
1.提名法：
”我们的经理王小二很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等“、“我们的厨师张小五正在烧您的菜了，请稍等（建议去厨房绕一圈再说这句话）”。这样让客人知道有人理他们，虽然他们可能一辈子都不知道王小二是谁，餐厅里也根本没有张小五这个人，但是客人就会觉得有一个 Someone 在为他提供服务。
2.报人数法：
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”。非常简单的例子，打电话给苹果客服会有自动录音说：在您前面还有 X 个人，请稍等，比绝大多数客服的体验都好，因为我很明确地知道还要等多久。
3.催人法：
”我去帮你催一下哈，很快就好“如果厨房不远的话，冲厨房吼一句效果更佳。确实还是需要等一等的话，要委婉的回复客户，为了保证口感的最佳，确实需要些时间去烹饪这道菜。
为了表示歉意，在餐后，可以送客人个果盘或者小礼物作为补偿。让顾客感觉到自己是被关注，被重视的！
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