8款热卖藤椒菜品

8款热卖藤椒菜品

1

藤椒馋嘴美蛙

8款热卖藤椒菜品

【主料】美蛙400g

【辅料】折耳根100g、鲜藤椒100g

【调料】味达美剁椒鱼头鲜豉油30g、藤椒油20g

【制作流程】

1、美蛙加生粉码味过水待用;

2、锅内放色拉油加泡椒,干青花椒,豆瓣,姜蒜,小米椒,酸菜炒香,加水放剁椒鱼头鲜豉油,放鸡精,藤椒油,起锅装盘即成。

2

藤椒手撕鸡

8款热卖藤椒菜品

把清远鸡宰杀治净,入盆加青椒丝、香菜段、姜片、小米辣椒丁、青花椒、蒜粒、大葱段、干红花椒、干青花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉等腌入味。

把整只鸡连同腌料一并放入蒸柜,蒸至鸡肉熟透时取出来,去掉腌料再给鸡身刷一层混合油(藤椒油和花椒油按1∶1的比例混合而成),装盘便可食用。

上桌后用手撕开,蘸干辣椒碟和鲜辣酱油碟食用。

3

藤椒鱼

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制作方法:

1、草鱼一条(一斤半左右)宰杀治净,鱼肉片成片,鱼骨斩块。

2、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀,再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净,控干水分备用。

3、土豆粉和青笋丝焯水垫底。

4、锅下底油烧热,放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味,添适量清汤(其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水),大火烧开,待出香味打去渣滓,加入幺麻子藤椒油,下入鱼骨煮至全熟,捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中,开锅至熟迅速起锅。装盘后,再放入幺麻子藤椒油。

5、锅下底油烧热,放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味,起锅浇人盘中即可。鱼要趁热吃,此时的鱼片又烫又嫩,又酸又辣,麻得合不拢嘴,尽显幺麻子藤椒油之美!

4

碧绿藤椒带子

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原料:鲜带子400克  小葱25克  香菜25克  鲜青花椒15克  葱姜汁、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、花椒油、色拉油各适量

制法:

1.把鲜带子入盆加盐、料酒和葱姜汁,再勾少许水淀粉拌匀腌入味。

2.把小葱和香菜剁成碎末。

3.往平底不粘锅里淋一点油,烧热才放入带子,等到把带子的两面都煎成金黄色时,倒入剁好的葱末和香菜末,再加鲜青花椒翻炒,其间放盐、味精、鸡精、花椒油等,炒匀便可起锅装盘。

5

藤椒豇豆鱼

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裸斑鱼宰杀治净,从腹部入刀将其片开(背部相连),装盘后放蒸柜里蒸熟,取出来待用。

把鲜豇豆切成小颗,倒入开水锅里煮熟后,捞出来控水。另把蟹味菇和小白菇做焯水处理。

锅入适量的奶汤烧开,先下蟹味菇、小白菇和鲜红椒条,再调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油和藤椒油(量要大)煮2分钟,便起锅浇在鱼身上,最后撒上豇豆颗,便好。

6

藤椒鹅肠

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制作:

1、把鹅肠涨发好后,入沸水锅里汆一水,便捞出来沥水。

2、净锅放葱油烧热,投入青椒圈和藤椒炒出味,再掺入鲜汤烧沸,然后调入胡椒面、盐、鸡汁、鸡精和味精,并下入鹅肠和黄豆芽煮熟,最后淋藤椒油,起锅装盘即成。

7

藤椒猪蹄

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原料:猪蹄1.5只 青笋丝150克 小米椒圈30克 韭菜碎25克 姜片、花椒、盐、鲜露、陈醋、味精、鸡精、藤椒油各适量

制法:

把猪蹄治净并剁成块,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗净,再放高压锅里并掺清水,待加放姜片、花椒等上火压至软熟时,取出来用水冲净表面附着的油脂,待用。另把青笋丝放在土钵内垫底。

净锅上火并掺适量清水,下入猪蹄块烧开后,加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精。

待撒入小米椒圈和韭菜碎,同时淋入少许藤椒油以后,即可装在垫有青笋丝的土钵里。

8

藤椒凉拌鱼

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1.将草鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净,再剁下鱼头和鱼尾,取下两块鱼身肉,片成大小均匀的鱼片。再分别纳盆加精盐、料酒、老姜、大葱充分腌制入味。

2.鱼骨放入锅中,加山泉水、老姜、大葱、料酒、精盐等熬制成鱼清汤,过滤后待用。

3.腌制后的鱼头、鱼尾和鱼片,用清水冲洗干净,沥干水分。鸡蛋清纳碗加绿豆淀粉调制成蛋清淀粉,倒入鱼片内用手抓匀上浆。

4.将熬制的鱼汤取一部分,加老姜、大葱、料酒、新鲜藤椒、精盐后烧开,先将鱼头、鱼尾下锅煮熟,捞起备用,再将鱼片放入汤内大火快速煮熟捞出。

5.把提前熟制的凉面、豆芽装盘内垫底,再把煮熟的鱼片整齐有序地码放在上面,再将鱼头、鱼尾一前一后分别放于盘内,摆出造型。

6.将藤椒油、小磨香油、复制酱油、葱油、老姜米、大蒜末、红尖椒碎末、青辣椒碎末、香芹粒、香醋、白糖、鸡粉、精盐和鱼清汤纳碗混合拌匀成味汁,一起淋在鱼片上。

7.在鱼片上撒少许香葱花、香酥花生仁碎末、香芹粒、青红辣椒圈做点缀,即成菜。

此菜突出藤椒风味,鱼肉细嫩,清香麻鲜,酸辣浓郁。

1.将鱼肉加工成片进行烹调,一改过去整鱼烹调的形式。优点在于,鱼肉加工更为精细,腌制更易去腥入味,以蛋清淀粉进行上浆处理,让鱼片更加细嫩爽滑。对食客而言,鱼片食用更为方便,避免了吃整鱼时鱼肉被夹碎。

2.引入配菜。选择与凉菜搭配的凉面和绿豆芽垫底,改变以往只有鱼没有素菜的搭配格局,使菜品结构更加合理。

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