拔丝苹果

拔丝苹果

拔丝苹果做法

gaopingzhao 的做法

拔丝苹果

拔丝苹果是鲁菜菜谱之一,以苹果为制作主料,拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主,口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜。

食材明细

  • 苹果2个
  • 白糖80克
  • 甜味口味
  • 拔丝工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度

【鲁菜】–拔丝苹果的做法步骤

  • 拔丝苹果

    1

    先把苹果洗净。

  • 拔丝苹果

    2

    削去外皮。

  • 拔丝苹果

    3

    切成均匀大小的块。

  • 拔丝苹果

    4

    淀粉加水制成淀粉糊。

  • 拔丝苹果

    5

    把苹果裹上一层淀粉糊。

  • 拔丝苹果

    6

    锅里放油,六成热放入苹果炸制。

  • 拔丝苹果

    7

    炸到金黄色即可。

  • 拔丝苹果

    8

    盛入盘中备用。

  • 拔丝苹果

    9

    把油倒出来刷干净锅,放入少许油和白糖。

  • 拔丝苹果

    10

    用小火慢慢熬制,看到白糖化开变色。倒入炸好的苹果快速翻匀即可。

 

拔丝苹果

拔丝苹果

 拔丝苹果的做法

—苹果小厨的做法

拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。它是一种烹调技术较高的甜菜。拔丝的化糖方法通常采用的是水化糖或油化…(展开)

食材

  • 主料 苹果300g  糖80g  淀粉40g
  • 辅料  油 适量
  • 熟黑芝麻  适量

步骤
拔丝苹果
拔丝苹果

1.准备食材。

拔丝苹果
拔丝苹果

2.苹果洗净削去皮。

拔丝苹果
拔丝苹果

3.去核切成块,我切的约6毫米厚

拔丝苹果
拔丝苹果

4.淀粉加适量水调成糊

拔丝苹果
拔丝苹果

5.将切好的苹果放上糊中沾匀

拔丝苹果
拔丝苹果

6.油烧至七成热,将苹果片放入炸制

拔丝苹果
拔丝苹果

7.至外壳变黄捞出沥油。(也可略炸即出锅)

拔丝苹果
拔丝苹果

8.锅中油倒出,再重新倒入点新油,放入糖。

拔丝苹果
拔丝苹果

9.快速划动糖,使其溶化后转小火。

拔丝苹果
拔丝苹果

10.至糖变得浅棕色,用锅铲挑起,能看到糖丝慢慢滴下,隐约能见丝状物。

拔丝苹果
拔丝苹果

11.将炸好的苹果片倒入。

拔丝苹果
拔丝苹果

12.快速翻匀。

拔丝苹果
拔丝苹果

13.洒少许黑芝麻快速出锅。

小贴士
1、煮糖汁时一定要掌握好火侯,轻了,拔不出丝来,重了,糖就会过火,变苦。
2、在糖汁变微黄时,要调成最小火,必要时,离开火源。
3、苹果炸制的火侯随自已的愿,口感各有不同。
3、苹果也可切成滚刀块,条状
4、将盘中抹点芝麻油再放拔丝菜,可不沾盘。
5、锅子洗时,放点水,再煮一下,可轻松去掉沾的糖汁

拔丝苹果的做法三

-叶子的小厨的做法

拔丝苹果是一道非常好吃的甜品菜,平常作为零食或者来客作为宴客菜都是非常不错的,拔丝菜得关键就是熬糖的火候,时间短了拔不了丝,长了会有苦味,我的诀窍就是开非常小的火,看着全部是白泡泡变成小泡泡了,颜色微微发黄,很粘稠时下入苹果,这个时候能拔出长长的丝,而且甜甜的非常好吃。

1.

准备好原材料

拔丝苹果

2.

分离出鸡蛋清,蛋黄不要,鸡蛋清里加入适量淀粉,调成糊

拔丝苹果

3.

苹果洗净去皮,切成小块

拔丝苹果

4.

苹果均匀拍上一层面粉

拔丝苹果

5.

放入蛋清糊里挂糊

拔丝苹果

6.

油烧到六成热

拔丝苹果

7.

放入苹果块炸至金黄出锅待用

拔丝苹果

8.

锅里加入白糖和水,小火熬糖

拔丝苹果

9.

熬至大泡变成小泡,颜色发黄,铲起来很粘稠关火,我拍的照片稍微早一点,因为来不及怕熬糊

拔丝苹果

10.

倒入炸好的苹果,加入芝麻,迅速翻匀

拔丝苹果

11.

盛入事先抹好油的盘子里

拔丝苹果

拔丝苹果

拔丝苹果

烹饪技巧

1、鸡蛋清糊一定要使劲搅拌均匀;
2、炸苹果的时候要不停晃动锅,受热均匀;
3、熬糖要小火。

1

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注