拔丝苹果做法
—gaopingzhao 的做法
“拔丝苹果是鲁菜菜谱之一,以苹果为制作主料,拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主,口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜。”
食材明细
- 苹果2个
- 白糖80克
- 甜味口味
- 拔丝工艺
- 三刻钟耗时
- 高级难度
【鲁菜】–拔丝苹果的做法步骤
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1
先把苹果洗净。
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2
削去外皮。
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3
切成均匀大小的块。
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4
淀粉加水制成淀粉糊。
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5
把苹果裹上一层淀粉糊。
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6
锅里放油,六成热放入苹果炸制。
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7
炸到金黄色即可。
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8
盛入盘中备用。
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9
把油倒出来刷干净锅,放入少许油和白糖。
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10
用小火慢慢熬制,看到白糖化开变色。倒入炸好的苹果快速翻匀即可。
拔丝苹果
拔丝苹果的做法
—苹果小厨的做法
- 拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。它是一种烹调技术较高的甜菜。拔丝的化糖方法通常采用的是水化糖或油化…(展开)
食材
- 主料 苹果300g 糖80g 淀粉40g
- 辅料 油 适量
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熟黑芝麻 适量
- 步骤
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拔丝苹果 1.准备食材。
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拔丝苹果 2.苹果洗净削去皮。
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拔丝苹果 3.去核切成块,我切的约6毫米厚
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拔丝苹果 4.淀粉加适量水调成糊
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拔丝苹果 5.将切好的苹果放上糊中沾匀
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拔丝苹果 6.油烧至七成热,将苹果片放入炸制
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拔丝苹果 7.至外壳变黄捞出沥油。(也可略炸即出锅)
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拔丝苹果 8.锅中油倒出,再重新倒入点新油,放入糖。
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拔丝苹果 9.快速划动糖,使其溶化后转小火。
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拔丝苹果 10.至糖变得浅棕色,用锅铲挑起,能看到糖丝慢慢滴下,隐约能见丝状物。
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拔丝苹果 11.将炸好的苹果片倒入。
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拔丝苹果 12.快速翻匀。
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拔丝苹果 13.洒少许黑芝麻快速出锅。
- 小贴士
- 1、煮糖汁时一定要掌握好火侯,轻了,拔不出丝来,重了,糖就会过火,变苦。
2、在糖汁变微黄时,要调成最小火,必要时,离开火源。
3、苹果炸制的火侯随自已的愿,口感各有不同。
3、苹果也可切成滚刀块,条状
4、将盘中抹点芝麻油再放拔丝菜,可不沾盘。
5、锅子洗时,放点水,再煮一下,可轻松去掉沾的糖汁
拔丝苹果的做法三
-叶子的小厨的做法
“拔丝苹果是一道非常好吃的甜品菜,平常作为零食或者来客作为宴客菜都是非常不错的,拔丝菜得关键就是熬糖的火候,时间短了拔不了丝,长了会有苦味,我的诀窍就是开非常小的火,看着全部是白泡泡变成小泡泡了,颜色微微发黄,很粘稠时下入苹果,这个时候能拔出长长的丝,而且甜甜的非常好吃。”
1.
准备好原材料
2.
分离出鸡蛋清,蛋黄不要,鸡蛋清里加入适量淀粉,调成糊
3.
苹果洗净去皮,切成小块
4.
苹果均匀拍上一层面粉
5.
放入蛋清糊里挂糊
6.
油烧到六成热
7.
放入苹果块炸至金黄出锅待用
8.
锅里加入白糖和水,小火熬糖
9.
熬至大泡变成小泡,颜色发黄,铲起来很粘稠关火,我拍的照片稍微早一点,因为来不及怕熬糊
10.
倒入炸好的苹果,加入芝麻,迅速翻匀
11.
盛入事先抹好油的盘子里
烹饪技巧
1、鸡蛋清糊一定要使劲搅拌均匀;
2、炸苹果的时候要不停晃动锅,受热均匀;
3、熬糖要小火。