陈海星:简洁为王、味道称霸,他为粤菜捞回了面子

陈海星:简洁为王、味道称霸,他为粤菜捞回了面子

正在进行的《舌尖上的中国》第三季,因为粤厨陈海星的顷情主演,让即将被现实抽干的粤菜不仅仅是松了口气,更多是捞回了不少面子。

镜头下菜品的灵魂,首先是有其淡薄的滑腻感觉,在极简的追光下,菜品一身简朴,用食材的本质,传达着无需言表的诗意,这将是陈海星系列菜品《舌尖上的中国》第三季厨艺风格迥异的精彩呈现。

陈海星:简洁为王、味道称霸,他为粤菜捞回了面子

从小滚着铁环在广州长大的陈海星,靠喝着珠江水懂亊,并伴着锅边流年似水的粤菜滋育长大。于是,粤菜的前世今生,成为了他与众不同的胎记。

在他近二十八年的职业生涯中,广州文化假日酒店、广州广东国际酒店、东莞太子酒店、昆明嘉华广场酒店、北京凯悦、沈阳茗都、郑州长城、三亚鹿回头、西安万达希尔顿、佛山希尔顿、淮坊万达铂尔曼等四、五星级酒店和饭店,都曾留下他做厨师长、和担刚行政总厨的印记。

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米香焗老虎虾

无论脚步走多远,在他的脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着,记忆深处的故乡。

把烹饪的向往溶入烽火里,直到厨艺用简洁回信。二十多个春夏秋冬,陈海星对烹饪的感情多半是思乡、是怀旧、是留恋童年的味道。

陈海星:简洁为王、味道称霸,他为粤菜捞回了面子

宫爆虾球

高速发展的中国,人们对新事物的追逐更加急迫,是坚守传统,还是做出改变,这 是一个问题。

一门手艺的生命力,正是对传统的继承和升华。随着时代而流变的美味,与舌尖相遇,触动心灵。

已过不惑之年的陈海星,但仍有着童真少年的顽皮,即脸上挂着都市的桀骜不羁,又内心珍藏着唯美艺术的纯粹,正是凭自己与众不同的菜品、味道、饰盘等不一样的个性。二十余年来,从来只有他选老扳、从未有过老板选他。

极具个性的他,除了对菜忠诚外,任何江湖八卦与他,均为乌龙并拒之千里。

除非与他一起探讨菜、菜的魂、菜的型、菜的味,食材与菜的鉴赏,食材与巿场的贪寻,才可以让他痴醉方休。

陈海星:简洁为王、味道称霸,他为粤菜捞回了面子

此话不假,人们可以从“星厨欧巴”个人微博中领略到这位老司机挚爱美食,不怕岁月摧残而对烹饪忠贞不渝、海枯石烂不变的心。

陈海星认为:”追求食物的新鲜生嫩,猛火急功,尽可能缩短烹饪时间,是创造烹饪传奇的绝配。而食材的标配,才是厨艺出奇制胜在餐桌上成功启幕的序曲。

要做一个成功的厨师首先是忠于食材,善于勇士的精神在烽火中博弈,并用艺术般的简约,一道一道的简洁呈现,越是弥足珍贵的美味,外表看上去,往往越是平常无奇。 ”

陈海星:简洁为王、味道称霸,他为粤菜捞回了面子

欣赏并品鉴陈海星的菜式作品,既沒有大师般的轩昂,也没有大赛上的作派,呈现给人们是珠江三角洲美仑美奂的画面,让人们通过菜肴展现出顺德富饶的果瓜农田在一片时蔬田野上郁郁葱葱以及番禺石桥,珠江流域两旁绿树环绕的木棉花,这些孕育并护幼我们一代代生长的岭南人,正在完成大自然赋予的历史使命辉煌篇章。

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酱皇黑虎掌蒸大元贝

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凉瓜虾仁炒凤凰骨

而通过他的菜肴,珠江三角洲充满泥土的气息和芬芳扑鼻而來,他的每一款菜肴,既有儿时的记忆,又有妈妈的味道,以及对广州这个城市的眷恋、和内心深处对这座城市培养他成长的回报。

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