大厨教你3款别样美味菜品

香煎海鲈鱼

食材

海鲈鱼、土豆、胡萝卜酸黄瓜、芦笋、海盐、黑糊椒、橙子半个、油、白醋、日式沙拉汁、白葡萄酒或者白酒、淀粉。

制作方法：

1 、将鲈鱼清洗干净，刮去鱼鳞，取大片肉切片。

2、每片鱼肉分别开三道小口，均匀抹上海盐。

2、土豆去皮切块蒸熟。

3、芦笋和青豆煮熟，将胡萝卜酸黄瓜和青菜切碎，待土豆搅碎成泥后拌入。

4、同时撒入日式沙拉汁调味。

5、土豆泥。芦笋。青豆。摆盘待用。

6、锅中热油放入海鲈鱼片（先用带鱼皮的那一面煎。待鱼肉渐渐发白时翻开煎另一面。）

7、 鱼肉撒黑胡椒碎调味，撒入少量海盐。

8、鱼肉煎熟后迅速倒入白葡萄酒或白酒（份量大约两汤勺）

9、围着鱼肉均匀撒一圈。白葡萄酒预热瞬间蒸汽注入鱼肉里提香。去腥。

10、取锅中煎熟的海鲈鱼摆盘。

香煎小黄鱼

材料：

冰鲜小黄花鱼两条，盐适量，料酒两匙，黑胡椒碎适量。

做法：

1.小黄花鱼室温解冻，将内脏清理干净，剪去鱼头不要，用刀在中间劈开，注意不要全部切断；

2.将切开的黄花鱼放入盘中，将鱼身两面分别抹少许盐，再倒入料酒，腌制20分钟；

3.不粘锅倒入适量油，五成热时放入小黄花鱼，转中小火，两面煎至焦黄盛出（注意：煎的时候一定不要总翻动，保持适当火力，一面煎至焦黄定型了再翻煎另一面，这样才能煎出完整漂亮的鱼），撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。

提示：

1.黄花鱼去头可以省油，还有我不吃头；

2.煎鱼煎得久一点，焦香脆，骨头都能一起吃才好，如果喜欢嫩一点的可以少煎一会，但那样可能骨头就不会酥；

3.煎鱼一定要用品质好的不粘锅，既省油而且真的不粘；

4.煎鱼都只用料酒和盐腌制，有人对腥味特别敏感的话，可以加些葱姜一起腌制。

老干妈烧豆腐

食材：

嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g

做法：

1)准备食材2)把香葱洗净切末，姜切末

3)把豆腐切小块，用开水烫烫4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分

5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味6)加老干妈炒出香味

7)加豆腐8)加盐翻炒均匀9)加味极鲜

10)白糖、少许水一起烧一会入味

11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用

砂锅石头鸡