大厨教你3款别样美味菜品

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香煎海鲈鱼

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食材

海鲈土豆胡萝卜黄瓜芦笋、海盐、黑糊椒、橙子半个、油、白醋、日式沙拉汁、白葡萄酒或者白酒、淀粉。

制作方法:

1 、将鲈鱼清洗干净,刮去鱼鳞,取大片肉切片。

2、每片鱼肉分别开三道小口,均匀抹上海盐。

2、土豆去皮切块蒸熟。

3、芦和青豆煮熟,将胡萝卜酸黄瓜和青菜切碎,待土豆搅碎成泥后拌入。

4、同时撒入日式沙拉汁调味。

5、土豆泥。芦笋。青豆。摆盘待用。

6、锅中热油放入海鲈鱼片(先用带鱼皮的那一面煎。待鱼肉渐渐发白时翻开煎另一面。)

7、 鱼肉撒黑胡椒碎调味,撒入少量海盐。

8、鱼肉煎熟后迅速倒入白葡萄酒或白酒(份量大约两汤勺)

9、围着鱼肉均匀撒一圈。白葡萄酒预热瞬间蒸汽注入鱼肉里提香。去腥。

10、取锅中煎熟的海鲈鱼摆盘。

小黄鱼

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材料:

冰鲜小黄花鱼两条,盐适量,料酒两匙,黑胡椒碎适量。

做法:

1.小黄花鱼室温解冻,将内脏清理干净,剪去鱼头不要,用刀在中间劈开,注意不要全部切断;

2.将切开的黄花鱼放入盘中,将鱼身两面分别抹少许盐,再倒入料酒,腌制20分钟;

3.不粘锅倒入适量油,五成热时放入小黄花鱼,转中小火,两面煎至焦黄盛出(注意:煎的时候一定不要总翻动,保持适当火力,一面煎至焦黄定型了再翻煎另一面,这样才能煎出完整漂亮的鱼),撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。

提示:

1.黄花鱼去头可以省油,还有我不吃头;

2.煎鱼煎得久一点,焦香脆,骨头都能一起吃才好,如果喜欢嫩一点的可以少煎一会,但那样可能骨头就不会酥;

3.煎鱼一定要用品质好的不粘锅,既省油而且真的不粘;

4.煎鱼都只用料酒和盐腌制,有人对腥味特别敏感的话,可以加些葱姜一起腌制。

老干妈烧豆腐

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食材:

嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g

做法:

1)准备食材2)把香葱洗净切末,姜切末

3)把豆腐切小块,用开水烫烫4)捞起用凉水过一下捞起,沥干水分

5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味6)加老干妈炒出香味

7)加豆腐8)加盐翻炒均匀9)加味极鲜

10)白糖、少许水一起烧一会入味

11)加胡椒粉,水淀粉翻炒均匀出锅,撒上香葱末即可食用

砂锅石头

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