雪山映红梅

雪山映红梅

雪山映红梅

雪山映红梅

此菜借鉴顺德大良镇代表菜“炒牛奶”中的软炒技法,将主料换为蛋清,搭配虾仁西芹、红鱼籽、瑶柱丝一同成菜,出品靓丽美观,白红绿三色相衬,十分清新,“雪山映红梅”这一极富诗意的名字也为其添色不少,此菜推出后颇得食客欢迎,销量不俗。

原料:鸡蛋清10个,虾仁40克,西芹段40克。

调料:瑶柱丝、红鱼籽各5克,盐4克,味精、鸡粉各3克。

制作:

1、蛋清下入小碗,充分搅匀。虾仁、西芹段一同飞水,捞出沥干。

2、锅入宽油烧至两三成热,倒入蛋清,慢慢等其定型,然后将多余的油滗出,只留少许底油,将蛋清用铲子朝一个方向慢慢推炒成小碎块,再下飞过水的虾仁、西芹段,调入盐、味精、鸡粉,快速炒匀后盛出装盘,表面点缀瑶柱丝、红鱼籽,走菜即可。

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