脆皮伦教糕的做法

脆皮伦教糕的做法

脆皮伦教糕
脆皮伦教糕的做法

伦教糕是顺德伦教镇的一款特色小吃,以籼米粉、白砂糖为主料,经发酵后蒸制而成,色泽洁白,质地软糯,口感甜香,当地人也称之为“白糖糕”。一品轩酒店使用的是从当地市场购入的半成品,进价5元/块(约1斤)。此菜将其与广东地区流行的薄罉结合,给伦教糕“穿”上了一层薄脆外衣,成菜外酥内软,非常美味。

制作流程:

1、伦教糕400克买回后切成长约20厘米、宽约5厘米的长条。

2、糯米粉500克、粘米粉200克、白砂糖50克、色拉油、清水各适量混合均匀,揉成略软一点的面团,然后下成每个重约50克的剂子。平底锅入底油烧至四成热,下入面团,边煎边用手勺按压,将其摊成薄饼,煎至底面金黄后盛出。

3、趁热在煎好的薄罉中包入伦教糕,斜刀切成宽约3厘米的块,摆盘即成。

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