精品食尚冷菜凉菜

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大刀牛肚

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大刀牛腱

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大刀羊肉

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大丰收

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大块酱牛肉

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带皮驴肉

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蛋干拌苦菊

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带子浸木耳

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垛子羊肉

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道口烧鸡

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邓记叫花鸡

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邓记五香牛腱

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低温捞汁海参

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地瓜丸子

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东北大拉皮

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鹅肝锔藕饼

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耳丝黄豆好皮冻

  • 冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多,形成冷菜独自的技法系统,按其烹调特征,可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类,大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多,不在于之下。所以,习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
  • 冷菜常以第一道菜入席,很讲究装盘工艺,它那优美的形、色,对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘,以那具有欣赏价值的华采,使人心旷神恰,兴趣盎然,不仅引诱食欲,对于活跃宴会气氛,也起着锦上添花作用。
  • 来源微冷碟 wld1777
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