卤肉陈村粉丨顺德黄但记陈村粉食府特色小吃

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招牌原因:

当陈村粉吸收了肉汁后,味道由清淡变深厚,同时又使肉类减轻了油腻感。介绍:陈村粉是产于顺德陈村的一种米粉,1927年由黄但创制,以薄、爽、滑、软为主要特色,米香浓郁,柔韧性


卤肉陈村粉丨顺德黄但记陈村粉食府特色小吃


介绍:

陈村粉是产于顺德陈村的一种米粉,1927年由黄但创制,以薄、爽、滑、软为主要特色,米香浓郁,柔韧性十足,可以适应煎、炒、汤、焗等多种烹饪方式的要求,当地人称之为“粉旦(但)”。制作陈村粉有十几道工序,每道工序都有秘诀,比如新米要放半年才能用,制成的粉才会爽;洗米也有讲究,要把米放在盆里狠搓十多分钟,然后再泡;磨米的石磨要选用特别的石料制作……由于作法精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤。黄但的后人除经营正宗的陈村粉外,还开办这间以陈村粉命名的食府,有创新的陈村粉菜式,还推出地道的特色美食。


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主料:

陈村粉300克,五花肉500克。

辅料:

葱花适量。

调料:

八角、陈皮、桂皮、姜、葱各适量,生抽20克,老抽5克,白糖15克。

制作方法:

(1)把五花肉切成块,放到砂锅中,加入八角、陈皮、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、白糖,煲70分钟至肉软糯;

(2)把陈村粉切成块,放到蒸笼中蒸3分钟至熟,出锅装盘,上面放入卤肉,淋入卤肉原汁,撒葱花即可。

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