小小一道绝味酥骨鱼,日销竟达1000份!

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鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。本菜品香辣爽脆、回口留香,是一款美味十足的下酒佳肴。

手法:腌、炸、炒
主料:鲫鱼500克,黄飞红香脆椒100克。
辅料:海苔末25克,蒜茸5克,葱姜片各10克,香菜15克,青红椒米各5克,竹签10根。
调料:嘉豪辣鲜露(香辣味)10克,劲霸芥末油10克,詹王鸡粉2克,椒盐5克,糖3克,植物油1000克,米醋5克。

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制作:
1、将鲫鱼宰杀后,用刀一剖两瓣备用(勿刮鱼鳞)。
2、将鲫鱼加入葱姜、香菜段、椒盐、劲霸芥末油、嘉豪辣鲜露,用竹签穿起来,腌制六小时后取出,入五成热的油锅中炸至爽脆时捞出。
3、锅中留底油,煸香蒜茸、青红椒米,加入椒盐、嘉豪香辣鲜露、糖、詹王鸡粉炒匀后,倒入劲霸芥末油,鲫鱼翻炒均匀,烹白醋,倒出即可。
4、将黄飞红香脆椒搅碎,撒在鲫鱼身上,用海苔末点缀佐食。


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制作关键:
1、炸制鲫鱼时火力不宜过急,中小火炸制鲫鱼,使其爽脆即可。
2、腌制时,注意底味不宜过重,防止炒制时,再次调味,致使过咸。

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