七道风味绝佳湘菜

七道风味绝佳湘菜

青椒回锅鸡
制作:火候餐饮  何铁军

七道风味绝佳湘菜

主料:

老母鸡400克。

配料:

大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。

调料:

生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。

制作:

1.老母鸡处净,高压锅压熟备用,切成条。

2.锅下油,放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。

3.下入螺丝椒,放调料翻炒入味即可。

特点:

香辣,口感嫩。

养生杂菌钵
制作:筷享口福 唐林

七道风味绝佳湘菜

主料:

灰树菇100克,岩菌50克,鹿茸菌30克。

配料:

五花肉30克,骨汤500克,红辣椒20克,葱花3克。

调料:

盐5克,味精3克,菜油20克,鸡粉3克。

制作:

1.先用凉水把三种菌类泡水胀发,再清洗干净,然后晾干菌子的水份备用。

2.锅上火,放入菜油、五花肉,把肉煸香以后,下入杂菌翻炒。

3.放入骨汤焖3—5分钟,放盐、味精、红椒、鸡粉调味,最后撒上葱花,装盘即可。

特点:

汤浓菌香,原汁原味。

堂屋猪脚钵
制作:小食候 阳如锋

七道风味绝佳湘菜

主料:

鲜猪脚650克,梅干菜50克。

配料:

大蒜籽5克,姜5克,美人椒5克。

调料:

盐8克,鸡精、味精各3克,酱油5克,生抽5克,猪油15克。

制作:

1.新鲜猪脚去毛洗净,剁成块状备用。

2.将猪脚下锅煸炒,放入调料,再将其放入高压锅中压制10分钟。

3.将泡制好的梅干菜改刀,炒香入味。

4.下猪油,放入姜、蒜煸香以后,加入猪脚、原汤、梅干菜收汁入味。

5.装入事先准备好的器皿中,放葱花点缀即可。

特点:

酱香浓郁,回味无穷。

五花肉焖豆腐
制作:小食候 阳如锋

七道风味绝佳湘菜

主料:

白豆腐400克,五花肉50克。

配料:

乡里剁辣椒20克,姜丝5克,芹菜5克,鱼汤50克。

调料:

盐5克,味精3克,鸡精3克。

制作:

1.把锅烧热,再将菜籽油下锅,油温烧红。

2.把豆腐下油锅炸至金黄色,外酥里嫩的状态。

3.把五花肉下锅煸香,下入姜丝、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料进行调味。

4.将事先煲好的鱼汤倒入锅中,焖两分钟入味。

5.加入芹菜,摆盘上桌即可。

特点:

豆腐色泽金黄,五花肉酸辣入味。

招牌大杂烩
制作:爷爷的土钵菜 彭云

七道风味绝佳湘菜

主料:

肉丸200克,蛋卷150克,发肉150克,猪肺50克,藕丸100克,猪皮30克,猪肚30克,猪肝25克,猪心50克。

配料:

红枣5克,木耳5克,香菇10克,脆笋20克。

调料:

盐50克,鸡汁3克,胡椒粉50克,味精3克,高汤500克,猪油30克,葱花10克,清汤1000克。

制作:

1.将猪肺,藕丸,猪皮,猪肚,猪肝,猪心,红枣,木耳,香菇,脆笋,加入高汤煨至入味。

2.将所有材料捞出,放入钵子内,将肉丸,蛋卷,发肉置于表面,再加入清汤,再放猪油,煨制3分钟。

3.撒上葱花即可上桌。

特点:

配料齐全,色彩鲜色,吃起来口感丰富,原汁原味,鲜美可口。

浸辣椒炒肥肠
制作:味上 沈广

七道风味绝佳湘菜

主料:

新鲜肥肠250克。

配料:

浸辣椒50克,芹菜20克。

调料:

盐10克,味精10克,生抽10克。

制作:

1.新鲜肥肠清洗干净,下开水锅飞水,过凉后剔除多余油脂。

2.加姜葱入高压锅,上气2分钟压熟,捞出切丝。

3.猪油烧热,下肥肠煸香,加生抽、水稍焖,倒出。

4.净锅下油烧热,下浸辣椒煸香,再放入肥肠,调味翻匀即可。

特点:

酱椒香辣,肥肠软糯。

火焰醉鹅
制作:吃湘喝辣  郭专

七道风味绝佳湘菜

主料:

宁乡食草骆宾王鹅1500克。

配料:

老姜30克,大蒜子30克,大蒜叶20克,尖红椒20克,小米椒15克,泡野山椒15克,八角1个,香叶1片,白扣1粒,桂皮少许。

调料:

乡里菜籽油100克,自制红米酒500克,自制鹅酱50克,盐5克,味精10克,鸡精10克,生粉10克,浙江南乳2勺,料酒少许。

制作:

1.将骆宾王鹅宰杀、去毛去内脏,洗净,剁成2厘米宽,4厘米长块状,洗净沥水。

2.放盐、南乳、生粉腌制15分钟。

4.起火热锅,放入菜油煸炒,放入料酒、八角、桂皮、白扣、香叶爆香出油。

5.放入高汤,待开后,去掉浮沫,调味,焖制10分钟,留少许汤汁,出锅待用。

6.将辣椒煸炒,盖在鹅上面。

7.将生姜、蒜子切丁,美人椒切斜刀长条,大蒜叶切段。

8.上桌后,倒入米酒焖制10分钟,再加入配料即可。

特点:

肉质滑嫩,汤浓味美,香气扑鼻。

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