鱿鱼制作攻略

鱿鱼制作攻略

鱿,又称句公、柔鱼或枪乌贼,是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长,呈长锥形,有十几只触腕,其中两只较长。触腕前端有吸盘,吸盘内有角质齿环,捕食食物时用触腕缠住将其吞食。喜群聚,尤其在春夏季交配产卵期。

枪乌贼是浅海性种类,主要生活于大陆架以内,但在水深150~200米左右的陆架边缘也有密集群体。白天多活动于中下层,夜间常上升至中上层,垂直移动的范围从表层至百余米。体呈流线型,相对长度大,阻力小,加上端鳍的辅助推动作用,为头足类中游速最快的类型之一。但因其运动方式靠漏斗喷水推进,在游行中也常受风、流的影响。枪乌贼是凶猛的肉食性动物,食物大多为小公鱼、沙丁鱼、鲹和燐虾等小型中上层种类,也大量捕食其同类。枪乌贼本身又是金枪鱼、鲐、带鱼和海鸟的重要食饵。
枪乌贼目多种海生10腕头足类软体动物的统称。中国出产的鱿鱼和朝鲜民主主义人民共和国、日本等国出产的不同,在分类学上叫做枪乌贼。它的头和躯干都很狭长,尤其是躯干部末端很尖,形状很象标枪的枪头,而且在海里行动非常迅速,所以叫枪乌贼。游泳迅速,亦可在海洋中漂浮。长约1.5公分~20公尺(0.75吋~65呎,包括触手)以上。体躯椭圆形,颈短,头部与躯干相连。有二腕延伸为细长的触手,尖端有4行吸盘,内有角质环。体表为坚韧而柔软的外套膜,内埋有骨质内壳,眼几乎与人眼一样复杂,位于头部两侧。多数把卵产于漂浮的水草上,有些则产于海底;孵出的幼体有些与成体相似,有的要经过浮游幼体阶段。枪乌贼在海洋中为数众多,是多数动物包括抹香鲸、硬骨鱼类以及人类的食品。部分枪乌贼具多数发光器,可能用于招呼同类或吸引猎物。
特征体由头部、足部、胴部和内壳组成。头部两侧的眼径略小,眼眶外有膜。头前和口周具腕10只:其中4对腕甚短,腕上具2行吸盘,左侧第4腕茎化,部分吸盘变形为2行突起,司传递精荚至雌体的功能;1对腕甚长,称触腕或攫腕,有穗状柄,触腕穗上有吸盘4行。胴部圆锥形,肉鳍分列于胴部两侧中后部,两鳍相接略呈纵菱形,少数种类的肉鳍包被胴部全缘,胴部腹面具漏斗。内壳薄,不发达,角质,披针叶形,包埋于外套膜内。少数种类具发光器,位于外套腔内直肠两侧。具墨喷,囊墨能力较弱。

营养价值
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鱿鱼的营养价值非常高,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高。此外,脂肪含量极低。胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克,维生素A的含量为230国际单位,约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。
虽然是美味,但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

鱿鱼干
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鱿鱼干是由新鲜的海生鱿鱼和枪乌贼干制而成的,它口感鲜嫩嫩,营养丰富,被誉为海味珍品。早在几千年前,我国古书中就记载“柔鱼与乌贼相似,但无骨尔,越人重之”。据测定,鱿鱼干的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,是我国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。

鱿鱼菜谱
鱿鱼一般可选用爆、炒、烧、烩、氽等烹饪方法。

干锅鱿鱼
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原料:

鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)
制作流程:
1、鲜鱿鱼治净,改刀纳盆,加入精盐、味精稍腌;洋葱、西芹、红椒洗净,均切成菱形块。
2、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗,加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。
3、洗净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱿鱼、洋葱、西芹、红椒滑熟,倒出沥油。
3、锅留底油,放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、红油,撒入酥花生米,起锅装入锅仔内,随配酒精炉上桌,即成。

铁板鱿鱼






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原料:

鲜鱿鱼300克,洋葱50克,干辣椒一小把,姜两片,葱节,青红椒段,盐,生抽,酱油各适量
制作流程:
1、鱿鱼去掉内脏和膜,切成细丝控干水分,放入油锅中炸得微黄捞出,葱姜,洋葱切丝。
2、锅留底油烧5成热,加干辣椒炒香,放入葱姜丝煸炒香加入洋葱,鱿鱼丝,烹入盐,生抽酱油炒匀 。

3、放在烧热的铁板上上桌。

火爆鱿鱼
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原料:

青红椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒、豆豉、盐、鸡精、辣鲜露
制作流程:
1、先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀。
2、把鱿鱼用开水焯一下,青红椒切段,准备姜丝和蒜末。
3、在锅里放入适量的油,大火烧热,先下青红椒、豆豉、姜蒜炒香再下鱿鱼快速翻炒,调味起锅。

鲜辣鱿鱼
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此菜的制作中自创了一款海鲜汤,用米酒熬制文蛤,祛掉了腥味,突出了海鲜的鲜味,整个菜品突出了鲜鱿鱼的鲜甜,加上美极鲜辣汁时尚的鲜辣,口感十足。
原料:
鲜鱿鱼300克,黄瓜丝、金针菇各100克、色拉油30克,小米椒10克,味料(盐5克,美极鲜辣汁、美极浓缩海鲜汁各6克,味精2克),自制海鲜汤200克,青花椒2克
制作流程:
1.新鲜鱿鱼撕去皮膜,清除内脏洗净,切成0.5厘米宽的圈,下入热水中焯制;
2.黄瓜丝、金针菇焯水垫底,将鱿鱼圈摆放在上面。

3.将味料和自制海鲜汤调好味,淋在鱿鱼上,起锅烧热色拉油,下入小米椒粒爆香,淋在鱿鱼上,撒上鲜花椒即可。
自制海鲜汤 将纯净水2000克、文蛤1千克、葱100克、姜片150克、广东米酒200克用中火熬制即成。

酸辣鱿鱼丝
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这道酸辣鱿鱼花属川菜系列,特点是:汁浓味鲜,酸辣飘香,脆嫩爽滑。

原料:
鲜鱿鱼丝300克,酸萝卜丝30克,黑木耳20克,青红椒丝10克,姜米、蒜米各5克、野山椒30克、小米辣30克、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量
制作流程:
1、把鲜鱿鱼丝投入沸水锅汆一水,捞出来沥水待用。
2、锅里放色拉油烧热,投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝丝粒、野山椒、小米椒颗先炒香,下鱿鱼丝与黑木耳炒均,加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油和陈醋调好味,最后淋少许香油便可出锅装盘。

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