湘西两绝丨菜品

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湘西两绝丨菜品

>主料:腊肉 300克

>配料:糯米酸300克、干辣椒节10克、香葱5克、菜籽油50克

>制作方法:

1.将腊肉洗净,用清水焖煮直至肉烂皮软

2.切大片,再焯水,去掉多余的盐味

3.将糯米酸煎成大块,成型后捞出

4.锅里再烧油至六到七成热,把糯米酸炸成橙红色切块备用。

5.腊肉炒香,放几段干辣椒增加香味,把糯米酸块下锅和腊肉翻炒一下装盘,撒上葱花即可

小贴士:糯米酸是把糯米和本地新鲜红辣椒一起打成粉,让辣椒的汁和糯米融化在一起,加入少量的食盐,然后放入土罐坛子里发酵,大概一个月就可以拿出来做菜了。


>价格:48元/份

备注:食材用量仅供参考,视具体情况自行增减。

●大厨有话说

熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。

湘西两绝丨菜品

制作人:龙永明

餐饮企业:金菊苑

来源:《湘菜》杂志丨编辑:微报小狮子

尊重原创,拒绝一切未经授权的转载


—The End—

欢迎菜品投稿

要求:

1、菜品制作所需原料、配料、调料,必须精确到以克为单位。

2、菜品制作方法,需步骤紧凑,流程清晰。

3、菜品特点,以及制作时的注意事项。

注:以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登,无需费用。

请附上清晰菜品图片与大厨着厨师服的照片

投稿以图文形式发至邮箱1479845180@qq.com(投稿请备注制作人姓名、制作单位、联系方式)


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